Descripción

Las iniciales D.S. rinden homenaje a Dolores Sala, quien fuera presidenta de la compañía antaño y cuyo amor por la viticultura llevó a Freixenet a lo más alto. Este cava procede de una selección especial de la casa que tan solo sale al mercado en añadas de excepcional calidad, como es el caso de la 2008. En él encontrarás aromas que recuerdan a frutas compotadas y toques de miel y panadería, así como un gusto en el que el equilibro entre acidez y cuerpo está garantizado. 

Ficha técnica

La bodega
Freixenet
Tipo
Cava
Añada
2008
Grado
12.0% vol.
Variedad
Xarello, Macabeo, Parellada
Origen
Cava

Cata

Vista
Color amarillo dorado y brillante. Burbuja fina y persistente.
Nariz
Destacan los potentes aromas de crianza, elegante, aromas de frutas maduras, compotas, panadería, miel, tostados, frutos secos y algo balsámico.
Boca
Agradable sensación carbónica en boca, buen equilibrio acidez-cuerpo. Aparecen los gustos de larga crianza, notas de fruta madura. Muy seco al paladar. Elegante retronasal.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 6 y 8ºC.
Maridaje
Pruébalo como acompañamiento de tus tapas y aperitivos preferidos.

Viñedo y elaboración

Cosecha
La vendimia empieza a finales de agosto con la variedad Macabeo y finaliza a principios de octubre con la variedad Parellada. La recogida de uva se realiza de forma manual en contenedores o cajas de 25 kilogramos.
Vinificación
A partir de estas variedades de uva se obtiene el mosto, aprovechando para este cava únicamente el mosto flor, obtenido sin presión de prensa. El mosto se deja en reposo durante 24 horas a fin de que precipiten las partículas que contiene. Una vez limpio y desfangado el mosto se traslada por variedades a los depósitos de fermentación. La primera fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de entre 14 y 16ºC. En dichos depósitos se realiza la siembra de levaduras seleccionadas. Una vez finalizada la primera fermentación, entre 15-20 días y después de una serie de trasiegos y tratamientos, el vino base está preparado para el coupage y posterior embotellado, donde efectuará la segunda fermentación en botella. Dosaje de 4 gramos de azúcar por litro.