Descripción

Para la elaboración de este cava, que se aleja bastante de las tipologías conocidas en el Penedès, se utilizó un licor de expedición de larguísima crianza envejecido en barricas de castaño durante 20 años. Su uso ha permitido a Freixenet crear un espumoso inédito, basado en la Malvasía, con cierto recuerdo ajerezado, perfecto para acompañar postres. Recuerdos aromáticos caramelizados y amielados con un gusto agradablemente dulce, sin ser pesado. 

Ficha técnica

La bodega
Freixenet
Tipo
Cava
Añada
2011
Grado
11.5% vol.
Variedad
100% Malvasía
Origen
Cava

Cata

Vista
Color amarillo dorado propio de los cavas de larga crianza, burbuja fina, viva y persistente.
Nariz
Destacan las notas maduras, compotas, mermeladas, matices caramelizados, miel, frutos secos, nueces, higos secos, pasas y orejones mezclados con ligeros tonos de vinos de Jerez. ados.
Boca
Fresco con una acidez perfectamente integrada. Persistente. Agradablemente dulce, untuoso y sabroso.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Delicioso con repostería árabe, chocolate y quesos azules.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos ubicados La Bisbal del Penedès, en la falda de la montaña.
Suelo
Suelos pobres y pedregosos.
Clima
Mediterráneo.
Cosecha
Vendimia realizada de forma manual.
Vinificación
Mediante prensas neumáticas se obtiene el mosto. Se deja en reposo 24 horas para que puedan precipitar partículas. Una vez limpio, el mosto se traslada a los depósitos de acero inoxidable donde realiza la fermentación a temperatura controlada entre 14 y 16 ºC con levaduras seleccionadas. Una vez finalizada la primera fermentación, que dura entre 10 y 12 días, y después de una serie de trasiegos y tratamientos, el vino base está preparado para ser embotellado. Permaneció 6 meses en depósito antes de realizar el embotellado. El licor de expedición ha sido elaborado con mosto de Malvasía de distinta añada y vino añejo que ha envejecido en barriles de madera de castaño durante 20 años.
Embotellado
Dosaje de 52 gramos de azúcar por litro.