Descripción

Este amontillado muy viejo es el vino más top de la colección "Palmas" y representa la capacidad que el Tío Pepe tiene de envejecer y desarrollar la concentración de sus ingredientes para darnos un vino que demuestra la importancia de la selección y clasificación de la bodega. Un amontillado sublime e irrepetible, seleccionado de una única bota (la número 3) de las 6 que envejecen en González Byass desde hace 51 años. Ideal para tomar solo o junto a un buen queso viejo o un plato de ibéricos de calidad. Se presenta en botella de medio litro.

A la espera de que esta colección 2016 sea puntuada, la colección 2015 de este Fino obtuvo 97 puntos Parker y 96 Peñín.

Ficha técnica

La bodega
González Byass
Tipo
Amontillado
Grado
21.9% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Presenta un color caoba de intensidad alta, con reflejos castaños y menisco (curva que forma el líquido sobre la pared de la copa cuando ésta se inclina en la primera fase de la cata) verdoso y acerado.
Nariz
Aromas muy intensos que recuerdan a cedro, tabaco, hierbas secas, laca y mueble antiguo.
Boca
En boca muestra una estructura espectacular y una acidez magníficamente ensamblada con los aromas de roble. Final salado con un amargor elegante, que nos recuerda a sus orígenes de envejecimiento biológico bajo velo de flor. Muy sabroso gracias a su larguísimo final.
Temperatura de servicio
Entre 10 y 14ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2030 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Es un vino de meditación, para tomar solo, con un buen libro o en buena compañía. De todas formas, bien vale acompañar ese momento mágico con un buen queso viejo o ibéricos de calidad.

Viñedo y elaboración

Clima
La climatología del verano fue fundamental para conseguir un delicado equilibrio en estos vinos. El resultado fue inmejorable y se refleja en una selección de finos delicados, elegantes complejos y trascendentes.
Envejecimiento
Selección de una sola bota, la número 3, de las seis botas que envejecen en González Byass desde hace 51 años.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"The NV Fino Cuatro Palmas 2015 is one selection from one barrel containing wine averaging 50 years of age, and despite its name, it's a textbook Amontillado - as it's not possible to have a Fino of that age, as the flor can hardly live beyond ten years. This is always among the best in its class, with telltale aromas of Amontillado, varnished woods, hazelnuts and sea weed. It has an elegant combination of acidity and salty flavors, with a volatile and spirity touch that lifts the finish up, leaving a salty taste on your lips. It's wild and sharp as these old amontillados should be. In any case, it's a superb bottle of Sherry. 500 half-liter bottles".