Descripción

Incrédulo es un vino que conjuga la modernidad de las técnicas utilizadas para el control del viñedo y de la elaboración con la antigüedad de sus viejos viñedos. Nace de viñedos prefiloxéricos (en pie franco) en la zona de Toro. Desde la bodega trasladan que el vino tiene la crianza en barrica necesaria para preservar todas las características frutales de la Tinta de Toro sin llegar a la "maderización", por ello no entran en categorizarlo como Roble, Crianza, Reserva o Gran Reserva. El tiempo en barrica nos lo va a marcar la cata.

Ficha técnica

La bodega
Pago de Cubas
Tipo
Tinto
Añada
2015
Grado
14.5% vol.
Producción
4.500 botellas.
Variedad
100% Tinta de Toro
Origen
Toro

Cata

Vista
Color cereza intenso.
Nariz
Aromas a frutas maduras perfectamente integradas con la madera.
Boca
Especiado, balsámico, con toques a caramelo de tofe. Largo en retronasal, afrutado y con un puntito de acidez.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
La añada 2015 fue una añada Muy buena en Toro. Tendrá buena durabilidad en el tiempo por la acidez.
Maridaje
Carnes rojas, de caza, chacinas, estofados, guisos, setas, quesos curados de oveja y chocolate.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago de Valdescalona
Descripción
Viñedo plantado en el término municipal de Venialbo en 1895 a 810 metros de altitud.
Edad
Entre 60 y 120 años.
Suelo
Arenoso con canto rodado.
Clima
Condiciones climatológicas muy frescas.
Rendimiento
Entre 1.000 y 2.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimia manual en cajas fruteras de 20 kilogramos con selección en el campo y en la bodega, pasando toda la uva por mesa de selección.
Vinificación
Las uvas se enfrían en una cámara frigorífica (propia de la bodega) durante 24 horas aproximadamente. Después de pasar por una mesa de selección, la uva entra despalillada a un depósito de 15.000 litros con control de temperatura, donde macera en frío unos 10 días. Posteriormente comienza la fermentación alcohólica con las levaduras autóctonas y cuando esta ha terminado se macera otros 10 días antes del descube. Utilizan las levaduras autóctonas porque quieren que sus vinos tengan personalidad propia. Maloláctica en barricas bordelesas de roble francés y un 5% de roble español. 'Battonnages' diarios. Las barricas para hacer la maloláctica se ponen en la cámara frigorífica que es de frío y/o calor y se controla por un moderno sistema que va incorporado en el tapón de silicona de una de las barricas. La segunda fermentación también la realiza sin ninguna adición de bacterias, simplemente con el control de temperatura entre 21 y 22 ºC.
Envejecimiento
Crianza de 14 meses en barrica de roble francés y español y unos 12 meses mínimos de redondeo en botella.
Embotellado
En noviembre de 2017.