Descripción

Este monovarietal de Sauvignon blanc, adaptado de manera extraordinaria a las condiciones de suelo y clima de la zona, entrega aromas varietales como la lima, las frutas tropicales y las flores blancas. Se convierte en una apuesta ganadora si la combinamos con platos fríos como el gazpacho, la vichyssoise o las ensaladas.

Ficha técnica

La bodega
Javier Sanz Viticultor
Tipo
Blanco
Añada
2023
Grado
13.0% vol.
Producción
50.000 botellas
Variedad
100% Sauvignon blanc
Origen
Rueda

Cata

Vista
De color amarillo pálido y destellos verdosos.
Nariz
Destacan los típicos aromas varietales como la lima, la hierba y las flores blancas. Por otro lado, encontramos toques de fruta de hueso y de hidrocarburo. Al final aparecen notas de fruta tropical, como la piña y la fruta de la pasión.
Boca
Muestra una acidez que aumenta la sensación de frescor y acentúa sus sabores cítricos y tropicales. De cuerpo medio y fresco. Deja en el paladar un agradable recuerdo floral y mineral.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Ideal con todo tipo de moluscos, al natural o ligeramente cocinados, con mariscos, como las gambas o el buey de mar, o simplemente con un pescado blanco a la plancha. Un gran aliado de los platos fríos como el gazpacho, la 'vichysoise' y las ensaladas con queso de cabra.

Viñedo y elaboración

Descripción
Las cepas están ubicadas en el Paraje del Camino Real y por sus características, tanto de tipo racimo como de vid, se adapta de manera excepcional a este terruño.
Edad
Más de 30 años.
Suelo
Pedregosos.
Clima
El clima es continental con inviernos muy fríos, lluvias durante la primavera y el otoño y veranos con temperaturas diurnas muy altas y descensos de hasta 20 ºC durante la noche.
Cosecha
La vendimia se realiza por la noche y con despalilladora integrada, en su momento óptimo de
maduración.
Vinificación
La elaboración es meticulosa, con una criomaceración, mosto clarificado por gravedad durante un día. Fermentación a una temperatura inferior a 15 ºC. en depósito de acero inoxidable. Fermentación lenta para conservar al máximo los aromas.
Envejecimiento
Crianza con sus propias lías durante 2 meses en depósito antes del embotellado.