Descripción

Les Ursulines toma su nombre del antiguo convento de monjas ursulinas donde actualmente se encuentra emplazada la bodega. Este chardonnay, enriquecido tras su paso por barrica, se muestra afrutado, fresco, con una agradable mineralidad y sutiles notas ahumadas. 

Ficha técnica

La bodega
Jean-Claude Boisset
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2023
Grado
12.5% vol.
Subzona
Côte de Beaune
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Bourgogne

Cata

Vista
Pálido color amarillo con destellos dorados.
Nariz
Aromas de frutas blancas y amarillas, flores blancas y notas ligeras fruta exótica.
Boca
Vino equilibrado y agradable con fresca acidez.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 °C.
Consumo
Hasta 2027, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos de parcelas de la Côte de Beaune –que otorgan riqueza y expresividad– y algunas parcelas hacia el sur donde encontramos frescura y mineralidad.
Edad
Cepas de una edad media entre 25 y 45 años.
Suelo
Arcillo-calcáreo.
Clima
La añada 2023 se caracterizó por unas condiciones meteorológicas imprevisibles, por lo que el trabajo en los viñedos fue esencial para preservar la calidad de la uva.
Cosecha
La vendimia manual en cajas de 20 kilogramos comenzó a principios de septiembre bajo un intenso calor, precisamente con la Chardonnay, para evitar su sobremaduración.
Vinificación
Los racimos se prensan ligeramente durante 2 horas y la temperatura del mosto se lleva a 12 °C para pasarlo directamente a barricas donde se mantiene en sus lías. La fermentación es larga y se utilizaron únicamente levaduras autóctonas.
Envejecimiento
El envejecimiento se prolonga durante 7 meses sin trasiegos para obtener toda la mineralidad. El 10% de las barricas son nuevas con un ligerísimo tostado. El objetivo es un impacto sutil y delicado de la madera. Una vez fermentado, la mitad del vino envejece durante 7 meses en barrica de roble francés buscando ligeras notas de madera y extracción de toda su mineralidad. La otra mitad se mantiene en depósitos de acero inoxidable con sus lías con la finalidad de mantener la frescura.