Descripción

La fermentación en barrica, que en José Pariente es un proceso cuidado hasta el extremo, permite lograr un vino de extraordinarios matices con un elegante equilibrio entre fruta y madera. El resultado es un blanco profundo, untuoso y complejo. 

Ficha técnica

La bodega
Pariente Tradición Familiar
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2021
Grado
13.5% vol.
Variedad
100% Verdejo
Origen
Rueda
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
De un brillante color amarillo dorado.
Nariz
Intensa, compleja, con aromas especiados y balsámicos (destacan el anís y eucalipto) y notas ahumadas.
Boca
Blanco voluminoso, untuoso, muy elegante, potente, con una muy buena acidez y mineralidad que le asegura un paso largo y vivo.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 ºC.
Consumo
Ahora y hasta 2028 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Ideal con mariscos de sabor intenso, pescados al horno, con salsas o a la brasa, arroces, carnes suaves, jamón ibérico y 'foie'.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos en vaso ubicados en el camino del puerto, término de La Seca y en Hornillos de Eresma y cultivados conforme a una agricultura ecológica basada en el laboreo, mantenimiento de suelo mediante cubiertas vegetales y azufre.
Edad
Cepas de más de 60 años.
Suelo
Asentado sobre plataformas de cantos rodados de cuarcita (viñedo de La Seca) y arenoso (viñedo de Eresma).
Clima
2021 estuvo marcado por un invierno bastante frío y lluvioso, con algunas precipitaciones en forma de nieve. Los meses de verano las temperaturas fueron más bajas de lo habitual, con un aumento tanto de las máximas como de las mínimas a finales de agosto y principios de septiembre, lo que aceleró la maduración de la uva y, por lo tanto, la campaña de vendimia que, en un principio, se preveía tardía. Los vinos de esta añada se caracterizan por tener una gran intensidad y nitidez aromática, donde destaca la frescura de la fruta (especialmente los cítricos) y el carácter balsámico (anisados y mentolados).
Rendimiento
3.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimia manual en cajas de 18 kilogramos. Doble selección: en el campo y en bodega.
Vinificación
La fermentación se desarrolló en barricas de roble francés de 228 y 500 litros. Posteriormente se realizó un trabajo de 'bâtonnage' durante 11 meses aproximadamente, con el vino en permanente contacto con sus lías.