Descripción

Esta soberbia manzanilla pasada proviene de una solera de quince botas que pertenecen ya al patrimonio vínícola universal. Nunca fue embotellada hasta que en 2008 Equipo Navazos la seleccionó como edición nº 10 de la serie 'La Bota de...', seguida un par de años más tarde por la edición nº 20 "Bota Punta" y varias posteriores. Bajo la dirección de Eduardo Ojeda, durante una década estuvo al cuidado del Capataz Cabo, un jerezano en Sanlúcar que representa como pocos la excelencia en la tradición de los responsables de bodegas del Marco. Saca de febrero de 2022.

Ficha técnica

La bodega
Equipo Navazos
Tipo
Manzanilla
Grado
16.5% vol.
Producción
3.000 botellas.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

Cata

Vista
Color dorado.
Nariz
Aromas complejos y potentes, un tanto punzantes.
Boca
Paso de equilibrado frescor y con unas elegantes notas oxidativas que le confieren una personalidad inconfundible. Mucho recuerdo salino a su paso.
Temperatura de servicio
Desde Equipo Navazos recomiendan servir a unos 12 ºC, siempre en copa amplia.
Consumo
Hasta 2032 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Acompaña con gran versatilidad una variedad de platos, desde los más agradecidos (guisos y arroces marineros, cecina de vacuno) hasta los más complicados (huevos con boletus, verduras a la plancha, quesos de media curación).

Viñedo y elaboración

Vinificación
Una característica que contribuye a hacer único este vino y darle un inigualable carácter biológico (intensas y aceradas sensaciones salinas en boca) es que las botas están llenas, siempre con vino procedente de viñedos sanluqueños, casi “a tocadedos”, muy por encima del nivel de 5/6 habitual en el Marco del Jerez. De este modo, la lámina de levaduras (muy debilitada por la edad y por la escasez de nutrientes del vino) de estas vasijas no es tan extensa y puede mantenerse con el aporte de los escasos rocíos periódicos, cumpliendo su función de barrera entre el vino y el efecto intensamente oxidativo del aire. Por otra parte, la debilidad y la escasa superficie de la flor no alcanza a mantener un intenso efecto sobre la manzanilla, que evidencia algunas elegantes notas oxidativas, así como un inicio de elevación del grado alcohólico, por encima de 16% vol.
Envejecimiento
La vejez media real de La Bota de Manzanilla Pasada 110 “Capataz Cabo” debe de rondar los 14 años.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The new bottling of the extraordinary saga of old Manzanilla Pasada 10, 30, 59 and 90 is the NV La Bota de Manzanilla Pasada 110 Capataz Cabo, from a solera filled with wine from Sanlúcar, mostly from the Pago Miraflores, that averages 10 years under flor and a further five years topped up with wine taken from all or most of the barrels in the solera. This bottling has resulted in a very balanced wine with intensity, freshness, complexity and drinkability, very difficult attributes to combine. This is the most complex and nuanced of Manzanilla Pasada before turning into Amontillado. It has gobsmacking precision and purity, defined and clean, laser cut like a diamond. This could be the most elegant and precise of all the bottlings of this wine. Cuts like a knife? No, cuts like a scalpel! 3,200 bottles produced. It was bottled in February 2022.