Descripción

Este fino es muy especial: cumple la tipología tradicional de vino de crianza biológica en el cual, por su vejez, se debilita el velo de flor y empieza a aparecer la crianza oxidativa de forma progresiva dando como resultado un maravilloso vino en el que va cambiando sus características de crianza biológica y lentamente aumentando su graduación alcohólica. Es el paso natural de fino a amontillado.

Ficha técnica

La bodega
La Inglesa
Tipo
Fino
Grado
15.7% vol.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Vista
Precioso color dorado con tonos ocres verdosos brillantes, limpio.
Nariz
Presenta aromas a pan y repostería al horno fruta blanca madura (pera). Mantiene su base de crianza biológica muy presente aunque de forma más sutil debido a su vejez y crianza extrema.
Boca
Recuerdos a frutos secos (nueces, almendras secas). Recuerda al tinaja que fue y persiste en el tiempo. Un vino largo, que a pesar de su vejez, mantiene frescura, sutileza y equilibrio. Amplio y persistente. Mantiene su base de crianza biológica muy presente aunque de forma más sutil debido a su vejez y crianza extrema.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.

Viñedo y elaboración

Nombre
La Inglesa
Descripción
Viñedos plantados en los pagos de Moriles Alto en las estribaciones de la sierra de Montilla.
Suelo
Albariza.
Clima
Microclima muy singular y particular.
Envejecimiento
Crianza biológica bajo velo de flor en botas de roble americano mediante el sistema de criaderas y soleras. Envejecimiento de entre 14 y 16 años.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

They can only bottle 1,000 liters per year of the NV Fino Pasado, a Fino that was produced with Pedro Ximénez grapes, never fortified and aged for 14 to 16 years, taking the biological aging to an extreme, when the flor has both dead and alive yeasts and the wine is almost starting an oxidative phase on its way to becoming and Amontillado. This has a darker golden color, more amber than the other Fino bottlings and with a completely different nose. The pungent biological notes are very weak and the dominant note is of caramel, which to me is a note more from Amontillado than Fino, yeasty and a little spirity, nutty with a varnished finish. 2,000 half-liter bottles were filled in July 2024.