Descripción

La familia Carol Vallès ha creado este cava ecológico con unas características propias de la larga crianza en rima. Su estructura y complejidad hacen de él un espumoso gastronómico ideal para maridar con platos llenos de sabor, consiguiendo una integración perfecta gracias a la burbuja fina y persistente que presenta.

Ficha técnica

La bodega
Cellers Carol Vallés
Tipo
Cava
Añada
2017
Grado
12.0% vol.
Producción
4.770 botellas
Variedad
50% Xarel·lo, 50% Chardonnay
Origen
Cava
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color amarillo paja con reflejos dorados.
Nariz
Complejidad aromática en la que destacan las notas de vainilla, confitura de manzana y tostados.
Boca
Muy untuosa, se aprecian notas de fruta madura, incluso confitada, que se funden con tostados suaves y mantecosos frutos de la larga crianza. También se perciben matices de frutos secos y una burbuja fina, persistente y muy bien integrada.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 °C.
Maridaje
Cava perfecto para comidas contundentes, esto es, carnes, estofados y platos de cuchara; 'suquet' de pescado o arroz caldoso; y elaboraciones con picadas de frutos secos o bien ciruelas y orejones que potencian las notas de crianza y madera.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos certificados como ecológicos por el CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica) en cuyo cultivo no se emplean ni insecticidas ni herbicidas para mantener las cubiertas vegetales del suelo que ayudan a la preservación de la humedad en el terreno. Labranza sin abonos químicos favoreciendo la biodiversidad de la finca .
Edad
Entre 20 y 40 años.
Suelo
Arcillo-calcáreo.
Clima
Mediterráneo.
Vinificación
Elaboración según el método tradicional.
Envejecimiento
Crianza en rima durante un mínimo de 50 meses con removido y descorche manual.