Descripción

La Muela y El Cenajo se situan a casi 1.000 metros de altitud y ambos viñedos rondan los 70 años. La Servil se compone en su mayoría por Monastrell y se acompaña con Moravia agria, Blanquilla y Rojal, variedades autóctonas que completan el coupage de este tinto ecológico. Su producción es limitada y el resultado es frutal, fresco y con gran mineralidad.

Ficha técnica

La bodega
Stratum Wines by Bodega Cerrón
Tipo
Tinto
Añada
2022
Grado
14.0% vol.
Variedad
94% Monastrell, 6% Moravia agria, Blanquilla, Rojal
Origen
Jumilla
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Nariz
Nariz intensa de fruta roja combinada con hierbas aromáticas mediterráneas como el tomillo o el romero.
Boca
Fresco y sabroso, con una agradable sensación mineral. Final largo y persistente.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
Hasta 2031 si se conserva en óptimas condiciones.

Viñedo y elaboración

Nombre
El Cenajo.
Descripción
Viñedos plantados en pie franco en una parcela localizada en Fuente-Álamo, a entre 900 y 960 metros sobre el nivel del mar con orientación norte. Cultivo ecológico y biodinámico.
Edad
Plantado entre 1954 y 1956.
Suelo
Gravas y arenas calcáreas.
Clima
Añada de perfil mediterráneo. El invierno fue frio con dos momentos de nieve intensa, con hasta 80 centímetros de acumulación, lo que propició una buena retención de agua en el terreno. La primavera fue lluviosa y fresca hasta el comienzo de verano con temperaturas altas por el día y frescas por la noche. Las lluvias en septiembre propiciaron un perfecto equilibrio entre madurez y frescura.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Fermentación en tina de madera.
Envejecimiento
Crianza de 14 meses en fudres de 5.000 y 8.000 litros.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

La Servil Monastrell comes from two vineyards, between 60-70 years of age, at 960m planted on mostly limestone soils. An astonishingly fresh and pretty wine with rose petal, red cherry and raspberry fruit, it offers enough depth and density to give the palate enough grip and grunt. With a slatey backbone and a touch of dark chocolate from 12 months in 500-litre French oak, it is both light on its feet and offers impressive intensity. Modern Jumilla whose character lies in the region’s origins. 2024 - 2030