Descripción

Lacima es un vino que expresa perfectamente el carácter atlántico y el terruño de las viñas más viejas de Dominio do Bibei, profundamente goloso y elegante. Uno de los mencía más exclusivos del mercado, que presenta un abanico aromático donde destacan las notas frutales maduras, los frutillos rojos y negros y los matices vegetales.

Ficha técnica

La bodega
Dominio do Bibei
Tipo
Tinto
Añada
2020
Grado
13.5% vol.
Variedad
72% Mencía, 14% Mouratón, 9% Brancellao, 7% Alicante bouschet, Sousón
Origen
Ribeira Sacra

Cata

Vista
Color cereza picota cubierto con ribete granate. Limpio y brillante, de lágrima fina y desordenada.
Nariz
A los pocos minutos de su apertura y oxigenación comienzan a aparecer las primeras notas maduras, frutos rojos y negros y matices vegetales. La madera se deja entrever con sutileza: tostados, especias, vainilla y regaliz.
Boca
Presenta una marcada elegancia, precisión, finura y buena acidez. Goloso y seductor por su volumen y peso equilibrados. Final largo.
Temperatura de servicio
Entre 16 y 18 ºC.
Consumo
Hasta 2031, aproximadamente, si se conserva en buenas condiciones. Oxigenar un tiempo antes de degustarlo. Pueden aparecer precipitados que no afectan a la calidad del vino.
Maridaje
Pato, quesos de oveja curados, lacón con grelos y paletilla ibérica.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñas con sistemas de formación en vaso y situados a una altitud de entre 300 y 700 metros con orientación noroeste y suroeste.
Edad
Entre 60 y 110 años.
Suelo
Textura franco-arenosa con diferencias en cuanto a cantidades de arenas y arcilla. Abundancia de esquistos y pizarras degradadas.
Clima
Atlántico. 2020 fue un año caliente de lluvias irregulares.
Rendimiento
1,2 kilogramo por cepa.
Cosecha
Vendimia manual en cajas de 10 kilogramos. Tuvo lugar entre el 8 de septiembre y el 2 de octubre. Selección manual racimo a racimo en viñedo y grano a grano en bodega.
Vinificación
Despalillado. Premaceración en frío. Fermentación lenta en barricas abiertas de 500 litros y tinos de 2.700 de roble francés. Bazuqueos frecuentes. Fermentación maloláctica espontánea en barricas de 300 litros con enfriamiento del vino para detenerla temporalmente.
Envejecimiento
Crianza de 24 meses en barricas francesas de entre dos y cuatro usos. Descanso de 6 meses tras la crianza en fudres de 15 hectolitros antes del embotellado. Estabilizado con el frío del invierno.
Embotellado
El vino descansa en el botellero un mínimo de 16 meses antes de salir al mercado.