Descripción

Vino blanco de mesa elaborado con Palomino fino sin fortificar emulando a como se hacían los vinos de esta zona antes de la irrupción de los generosos. Las 30 del Cuadrado es un homenaje a una única parcela de 30 aranzadas de 70 años dentro de la finca llamada “El Cuadrado”,

Ficha técnica

La bodega
Hidalgo La Gitana
Tipo
Blanco
Añada
2016
Grado
13.8% vol.
Producción
5.000 botellas
Subzona
Jerez Superior
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color amarillo pálido.
Nariz
Aromas de piedra caliza y notas florales que muestran la pureza del suelo calcáreo.
Boca
De carácter pleno, se muestra mantecoso, con volumen, sorprendiendo con un toque salado y un gran recuerdo final.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10ºC
Consumo
Hasta 2019 en óptimas condiciones de conservación.
Maridaje
Pescados de la zona, aperitivos, arroces, mariscos, sopas, ensaladas, quesos suaves.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca El Cuadrado
Descripción
Magnífica viña ubicada en la prestigiosa región de Bilbaína Alta.
Superficie
30 aranzadas, que equivalen a unas 13,5 hectáreas.
Edad
70 años
Suelo
Albariza blanca
Clima
Atlántico
Cosecha
A principios de septiembre de 2016.
Vinificación
Tras una suave presión, el vino es envejecido en antiguas botas de Jerez que anteriormente se usaron para la Manzanilla Pasada, dejándolo en contacto con las lías durante 6 meses.
Embotellado
Se estabiliza para que mantenga todas sus características y propiedades hasta su consumo. Antes de ser embotellado el vino es estabilizado mediante tratamiento a baja temperatura y filtrado amicróbico. Para su mayor conservación, se embotella en atmósfera inerte.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The characterful white 2016 Las 30 del Cuadrado is an unfortified Palomino fermented in old Manzanilla casks, a style that wants to revive the wines from yesteryear, so it has some of the flor notes of a Manzanilla with nuts, esparto grass, hay and straw. The grapes come from the Los Cuadrados lieu-dit from the Pago Balbaína Alta which express the character of the limestone-rich Albariza soils. The palate is dry with pungent flavors that bring back the notes found on the nose, quite intense and persistent. 12,500 bottles were produced from 20 botas. - Luis Gutiérrez. 

Peñín:

Color: dorado. Aroma: levaduras de flor, fruta escarchada, especiado, flores marchitas. Boca: equilibrado, graso, sabroso.