Descripción

Original blanco con una crianza parcial en barrica, ya que toda la Chardonnay y parte de la Sauvignon blanc sí tiene un paso de unas semanas por madera pero no así otra parte de la Sauvignon blanc y la totalidad de la Macabeo, la tercera variedad participante en el 'coupage' de este blanco de Chozas Carrascal. Un vino gastronómicamente muy versatil, ya que acompaña bien desde quesos curados, hasta carnes guisadas y distintos platos de la cocina más tradicional. Muy aromático, con predominio de las flores blancas, cítricos y frutas tropicales.

Ficha técnica

La bodega
Chozas Carrascal
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2016
Grado
13.5% vol.
Producción
9.000 botellas
Variedad
Chardonnay, Sauvignon blanc, Macabeo
Otros formatos disponibles:
Origen
Chozas Carrascal

Cata

Vista
Amarillo pajizo con reflejo verdoso, limpio y brillante.
Nariz
Envuelve la tipicidad de las tres variedades, flores blancas, cítricos y frutas tropicales, con un sutil recuerdo de vainilla y miel.
Boca
Aromático y elegante por el Sauvignon blanc, fresco por el Macabeo y potente y largo gracias a la Chardonnay. Aterciopelado en el paladar gracias al batonage en barrica.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2020 aproximadamente si se conserva en buenas condiciones.
Maridaje
Ideal con quesos curados, carnes de ternera, callos, pisto, potajes, arroces y migas entre otros muchos platos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Pago situado en lo alto de un pequeño montículo, a entre 750 y 850 metros de altitud sobre el nivel del mar. Todas las cepas son en espaldera y se trabajan bajo los principios de la agricultura ecológica desde el año 2006.
Suelo
Terreno puramente calizo de textura franca.
Clima
Continental con influencia mediterránea pese a estar a apenas 60 kilómetros del mar.
Rendimiento
Cada cepa no supera nunca los 2 kilogramos de producción.
Cosecha
Vendimia de cada variedad por separado. Se realizó entre las 6 y las 9 de la mañana, en las últimas semanas de agosto y primeras de septiembre.
Vinificación
Maceración pelicular de cada variedad durante 8-10 horas a baja temperatura. Separación del mosto flor. Desfangado leve de los mostos a baja temperatura. El Chardonnay y el Sauvignon blanc fermentan en barricas nuevas y de un año de 220 litros de roble francés, con posterior batonage diario durante 6-8 semanas. La otra parte del Sauvignon blanc y el Macabeo no pasan por barrica, fermentando completamente en depósitos de acero inoxidable. A finales de noviembre o principios de diciembre se hace el coupage definitivo de las tres variedades.
Envejecimiento
Permanece en barrica durante 6 a 8 semanas con batonage diario y durante 2 a 4 semanas extra sobre lías finas sin batonage.
Embotellado
Tuvo lugar en enero del año posterior a su vendimia.