Descripción

Pastrana nace en 1985, cuando Javier Hidalgo pone en marcha junto con su buen amigo Cristiano van Zeller, bodeguero del Douro portugués, un proyecto nuevo, consistente en elaborar un vino totalmente especial, procedente de un único viñedo de calidad excepcional, al estilo Château francés y donde solo y exclusivamente se usarian los vinedos de esta finca para elaborar este sublime vino (Single Vineyard). 

Ficha técnica

La bodega
Hidalgo La Gitana
Tipo
Manzanilla
Grado
15.0% vol.
Subzona
Jerez Superior
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

Cata

Vista
Color amarillo dorado brillante con pequeños matices ámbar.
Nariz
Aromas punzantes, complejos, salinos y de frutos secos con notas de crianza oxidativa.
Boca
Compleja, potente y equilibrada, secante, con un sabor delicado, elegante y persistente.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC
Maridaje
Aperitivos y tapas, como aceitunas, almendras, patés, consomés, embutidos, quesos e incluso platos elaborados de pescado y mariscos.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pagos Balbiana y Miraflores
Descripción
Viñedos ubicados en los considerados como dos de los mejores pagos del marco de Jerez.
Superficie
14 hectáreas
Suelo
Albariza blanca
Clima
Atlántico.
Cosecha
A principios de septiembre, cuando la uva alcanza su perfecta madurez, y sale el mosto de yema obtenido sin ejercer presión sobre las uvas.
Vinificación
La fermentación alcohólica se lleva a cabo controlando en todo momento la temperatura y aprovechando las levaduras naturales de la viña. Una vez concluida la fermentación, los mostos son fortificados con alcohol vínico hasta 15ºC.
Envejecimiento
Sistema tradicional de Criaderas y Solera, en botas de roble americano, se produce la crianza biológica de este vino, bajo el velo de flor que forman las propias levaduras. Sólo en Sanlúcar de Barrameda, influenciada por la brisa marina, se dan las condiciones climáticas adecuadas para la crianza de Manzanilla.
Embotellado
Antes de embotellar el vino es estabilizado mediante tratamiento a baja temperatura y un filtrado amicróbico.

Opinión de los críticos

Decanter:

Alluring floral perfume gives way to a delectable melba toast and soy sauce savoury character. Richly viscous and sumptuous with a rasp of salinity on the finish.

The Wine Advocate:

The golden-colored NV Manzanilla Pasada Pastrana is a Manzanilla produced from Palomino grapes from the Pastrana vineyard within the pago Miraflores, aged under flor, but finishing its upbringing in a semi-oxidative way as the flor weakens, starts to die off, and bottled with a total average of 12 year of age. It has a distinct nose redolent of peanuts, smoke, bitter almonds, quince and olives, combining biological and oxidative notes. The palate shows a medium- to full-bodied wine, very powerful and strongly-flavored, ending with a smoky finish. A fine nose and a powerful palate. A unique wine. 24,000 bottles are produced yearly. Drink 2013-2015.

This is a small family winery in Sanlucar, where they started making wine as far back as 1792, represented by Javier Hidalgo, the sixth generation of the family. Their most prominent brand is La Gitana used for their Manzanilla, which is added to the family surname to identify the company and make sure it’s not confused with Emilio Hidalgo, Hidalgo being a quite common family name in Spain and in Andalucia. They own 100 hectares of vineyards in Sanlucar, stock 7,500 botas of Sherry, and have singled-out Pastrana, a smaller plot within the bigger pago Miraflores, from which they produce some of the few single-vineyard wines in the region. Other than that they have also managed to work with local almacenistas thus obtaining a great, complete range of wines, which has recently been simplified. The total output is 1,500,000 bottles per year (mostly Manzanilla), and like a few others, they are offering their older, most exclusive wines in half-liter bottles.