Descripción

Espumoso en homenaje a la mujer del fundador de Parxet que sigue la máxima "cada mujer es única", por lo que cada cosecha de María Cabané es también una edición singular donde se eligen las parcelas del viñedo más adecuadas y en la que sobresalen las particularidades de las variedades locales que la componen: Macabeo, Parellada y Pansa blanca. En las cavas de Tiana sólo reciben las uvas que ostentan el mejor equilibrio dando como resultado un espumoso adulto y complejo con impecable resultado.

Ficha técnica

La bodega
Parxet
Tipo
Cava
Añada
2009
Grado
11.5% vol.
Producción
40000 botellas
Variedad
Macabeo, Parellada und Pansa Blanca
Origen
Cava

Cata

Vista
Tono pálido con reflejos dorados, burbuja muy fina y persistente con tendencia a formar corona de espuma.
Nariz
Nariz delicada con aromas de fruta blanca y notas de bollería, debido a su larga crianza.
Boca
Amplio, con personalidad y volumen.
Temperatura de servicio
Entre 5ºC y 7ºC
Maridaje
Aperitivos, ahumados, embutidos, pescados a la parrilla o en salsa y mariscos

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados en Santa María de Martorelles
Suelo
El suelo de las viñas está constituido por sauló, una roca de origen granítico típica de la D.O. Alella que, entre otras cualidades, es muy ácida, aportando a la uva un característico pH bajo.
Clima
El 2009 se caracterizó por un verano y una premavera secos. Esto, junto con las elevadas temperaturas de julio y agosto, provocó un avance de la vendimia, ya que la uva llegó rápidamente a su maduración óptima.
Cosecha
La vendimia se realiza de forma manual y se dirige siempre desde la bodega. Los racimos se recogen en cajas de 20 kilos y se vacían directamente en las prensas, donde se sigue el sistema de prensado de uva entera para conseguir un mayor grado de calidad.
Vinificación
Se realiza la fermentación con temperaturas controladas a 16ºC, lo que permite un proceso de autoclarificación. De esta forma se obtiene un vino base más complejo y con mayor espumabilidad. A continuación se realizan dos procesos esenciales: el tiraje, consistente en mezclar el vino base con levaduras y poner la mezcla en la botella y el pie de cuba: es la levadura que fermenta el azúcar dentro la botella. El pie de cuba se prepara en paralelo al tiraje para que las levaduras estén activas, en fase de crecimiento. Finalmente en botella se obtiene la correcta fermentación y presión.
Envejecimiento
La crianza es un periodo más o menos largo dónde el cava sufre cambios físico-químicos y organolépticos. La fermentación dura aproximadamente 20-30 días. Las levaduras se multiplican hasta que la presión llega alrededor de los 3 Bars. En esta fase es importante la posición horizontal de la botella que permite asegurar la total fermentación de los azúcares por los movimientos de convección que hay dentro del cava. La crianza se realiza en cavas de Tiana durante un mínimo de 30 meses.
Embotellado
Partiendo de una botella horizontal turbia, se obtiene una botella en punta y limpia con las madres (lías) en su cuello. Se procede así al degüelle, que consiste en sacar de la botella las madres acumuladas al cuello. Generalmente se realiza en frío y al sacar el tapón corona sale las madres debido la presión. Después se rellena la botella con cava y licor de expedición. Finalmente se tapona con tapón de corcho.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate (Mai 2011):

"The 2007 Gran Reserva Maria Cabane also utilizes the traditional varieties but the wine is kept longer on its lees and features a lower dosage and a more vibrant acid structure. As a result, this mineral-dominated, crisp, dry offering is an outstanding, stylish Cava that comes far closer to justifying its lofty price tag. Drink it over the next 2-3 years".