Descripción

Elaborado según los principios de la agricultura ecológica, este cava representa el compromiso de la bodega por la viticultura sostenible. Viñas viejas, tradición y una concentración de matices, es el cava ideal para los más puristas: fresco y vigoroso, pero sobre todo honesto. Ha sido reconocido además como uno de los mejores cavas ecológicos por parte de Vinum Nature, la guía de referencia en Europa para los vinos ecológicos. 

Ficha técnica

La bodega
Vins el Cep
Tipo
Cava
Añada
2011
Grado
12.0% vol.
Producción
1000 botellas
Variedad
50% Xarel.lo, 25% Macabeo, 15% Parellada, 10% Chardonnay
Origen
Cava

Cata

Vista
Rosario elegante y persistente.
Nariz
Limpio y fresco, con aromas afrutados muy cítricos y suaves matices a bollería.
Boca
Muy equilibrado con una agradable acidez. Elegante y delicado con un final largo y persistente.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 7ºC.
Consumo
Hasta 12 meses a partir de la fecha de degüelle.
Maridaje
Perfecto en aperitivos, sushi, pescado y quesos cremosos.

Viñedo y elaboración

Nombre
Can Castany y Can Miguel de les Planes
Descripción
Los viñedos están en Can Miquel de les Planes y Can Castany en Gélida. Viñedo ecológico. Orientación suroeste y formación en vaso y en espaldera (para la Chardonnay).
Superficie
15 hectáreas.
Edad
Viñedos plantados entre 1958 y 1990.
Suelo
Suelo calizo de textura arenosa.
Clima
El otoño fue cálido y hasta que comenzó diciembre no llegó el frío. En general el invierno fue poco frío provocando una brotación adelantada. La primavera fue lluviosa, lo que dio una buena reserva de agua en el suelo, compensado por un verano fresco y seco. Agosto y septiembre fueron muy cálidos y secos. Esta climatología provocó una maduración muy rápida. Una vendimia de muy buena calidad y sanidad que permitió evitar sobremaduraciones y mantener un muy buen equilibrio en los vinos.
Cosecha
Vendimia manual, que tuvo lugar entre el 7 y el 22 de septiembre.
Vinificación
Prensado a baja presión con una extracción del 50% de mosto flor. Fermentación en pequeños depósitos a temperatura controlada.
Envejecimiento
Crianza superior a 24 meses.