Descripción

Mirum es ese tempranillo que nos enseña todo lo que tiene que ofrecer la ribera burgalesa. Procedente de viñedos plantados a casi 1.000 metros de altitud, es un vino con una entrada muy fresca, sedoso y altamente disfrutón. Su gran fineza y mineralidad son un regalo para los sentidos. 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Valdaya
Tipo
Tinto
Añada
2020
Grado
14.2% vol.
Producción
3.600 botellas
Variedad
100% Tempranillo
Origen
Ribera del Duero

Cata

Vista
Color rojo picota intenso y brillante.
Nariz
Nariz potente, donde sorprende la intensidad floral. Fondo aromático de gran complejidad, donde las notas frutales y los destellos de violeta se integran perfectamente con las notas de sotobosque y regaliz negro y los exquisitos pero sutiles toques tostados y ahumados provenientes de la crianza.
Boca
En boca es opulento, intenso y equilibrado. Entrada muy fresca que da paso a una sensación sedosa y muy agradable, con tanino maduro y en su justa concentración. Gran fineza y mineralidad.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos procedentes de Baños de Valdearados, en Burgos, plantados en altitud (910 metros sobre el nivel del mar).
Edad
Viñedos viejos de entre 70 y 90 años.
Suelo
Los suelos están formados sobre materiales sedimentarios terciarios provenientes de un gran zócalo antiguo arrasado. El mayor volumen de estos sedimentos está constituido por capas más o menos lenticulares de arenas, arenas con cantos silíceos y cemento carbonatado, limos arenosos, limos rojos y limos arcillosos con concreciones calcáreas.
Clima
Continental.
Cosecha
Parcelas vendimiadas por separado manualmente en cajas de 20 kilos.
Vinificación
Una vez en la bodega, la uva se despalilla y encuba en un pequeño depósito de hormigón, dónde la uva macera durante 2-3 días antes de arrancar la fermentación alcohólica con su propia levadura indígena. Durante este proceso se realizan ligeros bazuqueos para facilitar la extracción y posteriormente permanece encubado 28 días. Maloláctica en barricas.
Envejecimiento
Crianza de 20 meses en barricas de roble francés y austríaco.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

Great sites make great wines in the right hands. Las Piedras, an isolated, 80-year-old,
limestone-based vineyard at 925 metres in cooler climate Baños de Valdearados, supplies the
fruit for this world-class Tinto Fino from one of Ribera del Duero's most exciting producers.
Intensely perfumed, with thyme and fennel scents, filigree tannins, crunchy plum and black
cherry flavours and refined 25% new oak. Simply delicious from Marta Ramas and Miguel
Fisac. 2024-35