Descripción

Esta espumoso de Garnacha es la propuesta más sugerente de Pago de Tharsys. Elegante, fino, versátil y gastronómico. Una apuesta segura para los fans de los espumosos rosados.

Ficha técnica

La bodega
Pago de Tharsys
Tipo
Cava
Añada
2021
Grado
12.0% vol.
Producción
13.300 botellas
Variedad
100% Garnacha
Origen
Cava
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Elegante color oro rosa, con un brillante y ligero ribete cobrizo. Burbuja extremamente fina, delicada y persistente.
Nariz
Notas sutiles de árbol en flor, piel de pomelo rosa, cerezas y frambuesa arropadas con mantequilla fresca, nata, pan tostado, talco y piedra mojada.
Boca
Sensación redonda y cremosa en boca, burbujas delicadas y envolventes. Resaltan las cerezas y fresas salvajes, nata fresca y un sutil posgusto de 'toffee' procedente de la larga crianza en rima. Deja un recuerdo limpio, fresco y persistente en el paladar.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Ideal con mariscos, arroces y guisos marineros de gambas, carabineros, cigalas, langosta y centollo.

Viñedo y elaboración

Descripción
El viñedo está situado en una altiplanicie de Requena a una altitud de más de 700 metros sobre el nivel del mar. Disfruta de una orientación norte-sur. Todo el trabajo en el viñedo respeta los preceptos del cultivo ecológico. No se usan ni herbicidas, ni pesticidas químicos, ni abonos de síntesis; solo se utilizan recursos naturales y abonos orgánicos que respetan el equilibrio del entorno y contribuyen a enriquecer la biodiversidad en el viñedo.
Superficie
12 hectáreas.
Edad
Más de 40 años.
Suelo
Calcáreo en su mayor parte con algunas franjas de arcilla en capas profundas que ayudan a retener la humedad en periodos muy secos.
Clima
Con influencia mediterránea.
Cosecha
Vendimia manual en cajas de 10 kilogramos.
Vinificación
Método tradicional controlando todo el proceso desde la vendimia hasta que la botella está lista para ser disfrutada. Se obtiene el mosto yema de primera calidad utilizando solamente el 66% de la extracción sin utilizar presión mecánica. El mosto se enfría a 15 ºC y se realiza un desfangado estático durante 12 horas. Posteriormente se realiza la fermentación a 16 ºC. El tiraje del vino se realiza en enero, de forma que se hace en una época de temperaturas ambientales muy bajas, y la toma de espuma se realiza de forma lenta y delicada en cada botella a baja temperatura.
Envejecimiento
Crianza mínima de 30 meses en rima en posición horizontal. El 'dosage' es de 6 gramos por litro y el licor de expedición procede de la solera familiar que contiene vinos de más de 26 años.
Embotellado
Degüelle manual y sin frío.