Descripción

Vino generoso de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Este Palo Cortado VOS se cría y envejece en botas de roble americano durante más de veinte años siguiendo el tradicional sistema de criaderas y soleras que le imprimen las características tan peculiares. Según los métodos tradicionales, el Palo Cortado JC Wellington nace de mosto de uva de la variedad Palomino fino cuidadosamente cultivada en suelos blancos de albariza, muy preciados para obtener mostos muy finos de gran calidad.

Ficha técnica

La bodega
Hidalgo La Gitana
Tipo
Palo Cortado
Grado
17.5% vol.
Subzona
Jerez Superior
Variedad
100% Palomino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color Intenso de ámbar, brillante y luminoso.
Nariz
Aromas intensos de frutos secos, avellanas y madera, de increíble finura.
Boca
Persistente, seco, redondo, elegante, amplio en matices.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14ºC.
Maridaje
Para acompañar las entradas de los menús, frutos secos, jamón curado, carnes a la brasa y quesos viejos.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pagos de Balbiana y Miraflores famosos por criar las mejores uvas de la zona de Jerez Superior.
Suelo
Albariza blanca.
Clima
Atlántico con influencia mediterránea.
Cosecha
La vendimia se realiza a principios de septiembre cuando la uva alcanza su perfecta madurez y es el mosto de yema, obtenido sin ejercer presión sobre las uvas, el destinado para la elaboración de este Palo Cortado.
Vinificación
La fermentación alcohólica se lleva a cabo controlando en todo momento la temperatura y aprovechando las levaduras naturales de la viña. Una vez concluida la fermentación, los mostos son fortificados con alcohol vínico hasta los 15º.
Envejecimiento
Con el sistema tradicional de Criaderas y Soleras en botas de roble americano durante más de 20 años.
Embotellado
Antes de embotellar el vino es estabilizado mediante tratamiento a baja temperatura y filtrado por placas amicróbicas.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The dark amber Wellington Palo Cortado is a richer style in its salty, mineral character. - Jay S Miller.
 

Decanter:

Heady macadamia, hazelnut and coconut on the nose, dark chocolate, then smoked walnut and strawberry jam to the palate.