Descripción

La enóloga Ana de Castro elige las mejores uvas de la finca para ensamblar este tinto voluptuoso y encantador de la serranía de Ronda. Esta añada está elaborada con el ensamblaje de Syrah, Tintilla de Rota y Romé. Todo un acierto en una zona emergente, con grandes posibilidades enológicas y fantásticos proyectos liderados por jóvenes enólogos. La payoya negra que da nombre a este vino e ilustra su etiqueta es una cabra autóctona andaluza cuya leche se utiliza para elaborar el queso de la zona.

Ficha técnica

La bodega
Finca La Melonera
Tipo
Tinto Crianza
Añada
2018
Grado
14.3% vol.
Subzona
Serranía de Ronda
Variedad
45% Syrah, 40% Tintilla de Rota, 15% Rome
Otros formatos disponibles:
Origen
Sierras de Málaga
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color rojo picota con destellos violáceos.
Nariz
Aromas a fruta negra de bosque (moras, grosellas) y a especias.
Boca
Jugosa, sedosa, con taninos maduros muy bien integrados y un largo posgusto.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
Hasta 2024 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Carnes rojas, caza y queso payoyo.

Viñedo y elaboración

Descripción
Las parcelas se encuentran entre los claros del encinar. Orientación sur-sureste con altitudes comprendidas entre los 600 y los 900 metros.
Superficie
35 hectares de vignobles répartis en petites parcelles.
Edad
Las viñas se plantaron en 2006.
Suelo
Arcilloso, de arena franca y en algunas parcelas con piedra caliza.
Clima
Clima de montaña, con una oscilación térmica de 20 grados entre el día y la noche, tanto en invierno como en verano.
Cosecha
Vendimia seleccionada y recolectada a mano en cajas de 7 kilogramos.
Vinificación
Elaboración en tinto con una maceración larga y fermentación a temperatura controlada a 25 ºC en huevos de hormigón.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en fudres de roble francés Allier sin tostar y tostado medio.