Descripción

Pieza la Moza es un original rosado de montaña elaborado con uvas Bobal y Tempranillo, variedades que crecen sobre suelos de corales y ostras fosilizadas. Este vino se elabora llevando a cabo una viticultura ecológica y con una mínima intervención en bodega. Fermenta y se cría tanto en roble usado como en damajuanas de cristal y depósitos de acero inoxidable. Transmite en cata la salinidad y mineralidad procedente de sus suelos de origen. Un elixir muy gastronómico que combina bien con salazones, ceviches y todo tipo de entrantes de sabores intensos. Solo se han elaborado 1.676 botellas para esta añada.

Ficha técnica

La bodega
Baldovar 923
Tipo
Rosado
Añada
2021
Grado
12.5% vol.
Producción
1.676 botellas
Subzona
Alto Turia
Variedad
Bobal, Tempranillo
Origen
Valencia

Cata

Vista
Color coral con reflejos violetas.
Nariz
Maduro en nariz, equilibrado, sabroso y con un ligero fondo de frutas silvestres y notas terrosas.
Boca
Delicado y persistente, con una marcada acidez en boca. Transmite también la salinidad y mineralidad propia de su origen.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 grados.
Consumo
Óptimo desde el momento de la compra.
Maridaje
Aguanta muy bien salazones, huevas, ceviches, y entrantes con sabores potentes y persistentes.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados a mil metros de altitud. Cepas en vaso. Viticultura ecológica, sin uso de pesticidas ni abonos de síntesis química. Se labra lo menos posible para mantener una cubierta vegetal que da equilibrio en la diversidad de microorganismos e insectos del viñedo. Se trabaja también teniendo en cuenta los ciclos lunares.
Edad
Entre 25 y 80 años.
Clima
Mediterráneo frío de altura con influencia continental. La altura otorga un gran intervalo térmico entre el día y la noche. La pluviometría es de 400 mm/año.
Cosecha
Manual en cajas. Selección de calidad en el campo.
Vinificación
Mínima intervención en bodega, sin uso de químicos. En los trabajos de bodega se sigue el calendario lunar desde la entrada de la uva hasta el embotellado. Descarga manual en bodega, donde se realiza una segunda selección de bayas. La uva se introduce en prensa como racimo entero antes de ser prensada suavemente. Fermentación espontánea con levaduras nativas. Control de temperatura para preservar aromas y texturas.
Envejecimiento
Crianza de 10 meses sobre lías finas en roble usado, damajuanas de cristal y depósitos de acero inoxidable.
Embotellado
No se añaden levaduras, ni clarificantes ni enzimas ni nutrientes. Solamente una pequeña dosis de sulfuroso (25 mg/l) para evitar oxidaciones y contaminaciones.