Descripción

Una de las referencias más clásicas y célebres de los dulces españoles. Este Pedro Ximénez es un auténtico placer para los golosos. Sus 30 años de crianza en el sistema de soleras lo convierte en un vino intenso, potente, denso y con una gran concentración de aromas de pasas e higos sobre un fondo de café y cacao. Maravilloso con postres dulces.

Ficha técnica

La bodega
González Byass
Tipo
Dulce PX VORS
Grado
15.5% vol.
Subzona
Jerez Superior.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color caoba y profundo, casi opaco.
Nariz
Intensa, profunda y golosa. Los aromas de dátiles, higos, pasas, cacao y café forman una grandiosa armonía.
Boca
Dulce, densa, con volumen y una textura muy agradable. Posee un final persistente y complejo.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 5 y 7 °C.
Maridaje
Un maridaje perfecto con postres de chocolate y helado de vainilla.

Viñedo y elaboración

Nombre
Viña Esteve.
Descripción
Las uvas proceden de un viñedo único.
Clima
Cálido y húmedo. Estas características ayudan en el proceso de maduración de la uva.
Cosecha
Los racimos se someten al proceso de soleo en el que las uvas se dejan secar al sol para concentrar un alto contenido de azúcar.
Vinificación
Las uvas, con un alto contenido en azúcar, son prensadas. El mosto se fermenta en depósitos de acero inoxidable.
Envejecimiento
Crianza de 30 años en botas de roble americano siguiendo el método tradicional de soleras y criaderas en la solera que da nombre a este vino.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The NV Noe Pedro Ximenez Muy Viejos VORS 30 Anos from sun-dried Pedro Ximenez grapes originates in the Nectar solera, and has a final average age of more than 30 years. The sugar level is 400 grams per liter. It has a different character and profile, more vinous than other PXs, it displays a volatile nose, with some minty, herbaceous and balsamic notes, intermixed with incense, ash and tar. The palate is extremely intense, velvety and round, with balanced sweetness, ending with a varnished note that lifts the wine up.