Descripción

Este monovarietal de Tinta del país es todo lo que Gabriel Pérez, su elaborador, busca en un buen ribera. Elegante, sedoso, con taninos poderosos pero con gran protagonismo de la fruta. Además, las uvas para su elaboración proceden de una única parcela a más de 800 metros de altitud de la que toma su nombre. 

Ficha técnica

La bodega
Rippa Dorii
Tipo
Tinto
Añada
2020
Grado
14.0% vol.
Variedad
100% Tinta del país
Origen
Ribera del Duero

Cata

Vista
Cereza picota, con notas de juventud, brillante, de capa y lágrima densa.
Nariz
Muchísima fruta negra muy madura en nariz, además de sugerencias de aceitunas negras, hoja de tabaco, frutos del bosque y especias y maderas muy sutiles de la barrica. Complejo y sugerente. Aparecen recuerdos balsámicos, toques minerales, cassis y especias.
Boca
Boca afrutada, con gran acidez y taninos maduros muy domados. Excelente equilibrio entre fruta y madera. Intenso y elegante. Textura elegante y una fluidez en boca muy especial. Final larguísimo muy amable.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.

Viñedo y elaboración

Nombre
Salomón.
Descripción
Viña vieja en vaso localizada en Fuentecén. Se trata de una parcela familiar con suaves pendientes naturales en alturas que sobrepasan los 820 metros sobre el nivel del mar.
Superficie
Menos de 4 hectáreas.
Edad
Más de 40 años.
Suelo
Contiene estratos calizos y pedregosos además de las originales arcillas blancas que produce la erosión del Riaza.
Clima
Hidrológicamente fue un año muy pobre pero llovió en los momentos más adecuados y no se sufrió estrés hídrico. Por ello la presión de plagas y enfermedades fue nula. El verano fue caluroso y árido, soportando sucesivas olas de calor, pero con el suelo calizo y la influencia del río Haza se consiguió una perfecta maduración fenólica. Cosecha calificada como Excelente.
Cosecha
Manualmente muy temprano por la mañana del 5 de octubre.
Vinificación
Se elabora con una técnica en la que el sombrero está continuamente empapado de mosto sin procedimientos mecánicos y con remontados suaves. Se aprovecha el carbónico de la fermentación en el proceso de vinificación. La uva se enfría hasta los 8 o10 ºC en la maceración con el fin de fijar los compuestos aromáticos. La fermentación se extendió durante 19 días con suaves prensados naturales diarios hasta descubar. Maloláctica en barrica nueva de roble ibérico con dos bazuqueos semanales.
Envejecimiento
Crianza de 11 meses en las mismas barricas.