Descripción

El sábalo es un pez de la familia de las sardinas y da nombre a este blanco de Cádiz. Elaborado a partir de Palomino fino procedente de viñedos trabajados bajo las directrices de la viticultura ecológica, es un vino complejo en nariz, donde destacan las notas de manzana madura y de melocotón y matices especiados. En boca es amplio, cremoso, con ligeras notas de fruta madura y un suave matiz salino.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Barbadillo
Tipo
Blanco
Añada
2021
Grado
13.5% vol.
Producción
42.000 botellas
Variedad
100% Palomino fino
Origen
IGP Cádiz

Cata

Vista
Color dorado limpio y brillante.
Nariz
Notas de manzana madura y melocotón, recuerdos especiados.
Boca
Paladar amplio, cremoso, ligeras notas de frutas maduras y ligero toque salino.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción
La uva proviene exclusivamente dos viñedos de albariza gestionados bajo el sistema de agricultura ecológica. Uno de ellos está cercano al mar en Sanlúcar y se trata de un viñedo de más de 35 años que en los últimos 17 años ha sido ecológico. El otro viñedo, más interno, situado en la atalaya de una colina desde la que se ven las marismas entre Sanlúcar y Trebujena, la viña de más de 25 años ha sido también certificada como ecológica por el CAAE hace más de 12 años.
Superficie
15 hectáreas.
Edad
Edad media de 30 años.
Suelo
Albariza.
Rendimiento
6.500 kilos por hectárea.
Cosecha
Vendimia manual que se llevó a cabo a finales de agosto.
Vinificación
La uva de cada uno de los dos viñedos se ha vinificado por separado. Fermentación en depósito de acero inoxidable a una temperatura controlada de 17 ºC.
Envejecimiento
Crianza de 4 meses con sus lías.

Opinión de los críticos

James Suckling:

A pure, chalky and bright palomino with a saline touch. A little neutral on the medium-bodied palate, but quite candid and elegant. 100% palomino. From organically grown grapes. Drink now.

The Wine Advocate:

There are some new white wines, like the 2021 Sábalo, a white organic wine they created to celebrate their 200th anniversary. It comes from four organic vineyards in Balbaína, Añina, Macharnudo and Burujena matured with lees for four months. It's clean and young, with a connection with the sea through a salty twist and a faint marine sea breeze. Here they look for the expression of the albariza and the grape, fermenting in stainless steel and matured without flor. It has 13% alcohol and good freshness with a pH of 3.3, with clean varietal notes and a slight bitter twist in the finish. 24,000 bottles produced. It was bottled in January 2022.