Descripción

Este monovarietal es el fruto de viñas de Malvasía castellana de más de medio siglo, plantadas en altura sobre suelos arenosos. Su crianza en roble con sus lías da vida a un vino vibrante, vertical y con una sutil salinidad. Una referencia que será fundamental en el futuro prometedor de los blancos castellanos.

Ficha técnica

La bodega
San Román Viñedos y Bodegas
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2022
Grado
12.5% vol.
Producción
4.588 botellas
Variedad
100% Malvasía
Otros formatos disponibles:
Origen
Toro

Cata

Nariz
Seductora, con perfil salino y aromas de flores blancas y frutos secos sobre un fondo cítrico.

Boca
Vibrante, vertical y afilada. Su jugosidad, agradable textura y refrescante posgusto sutilmente salino que invita a seguir bebiendo.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 9 y 12 ºC.
Maridaje
Ideal con carnes blancas al horno, marisco fresco y 'sushi'.

Viñedo y elaboración

Nombre
El Monte.
Descripción
Viñedo en pie franco situado a una altitud de 700 metros sobre el nivel del mar en Morales de Toro. Cultivo orgánico.
Edad
60 años.
Suelo
Arenoso.
Clima
Continental. Ciclo definido por la sequía y por temperaturas excepcionalmente altas. El otoño y el invierno fueron secos, con un tercio de la media de las precipitaciones para este periodo. No llovió hasta principios de abril, días
antes de la brotación, que resultó uniforme. En mayo, la primera ola de calor afectó a la floración, con problemas de corrimiento. El tiempo continuó cálido y seco hasta mediados de agosto, cuando las noches más frescas y las tormentas suavizaron las condiciones de maduración hasta la vendimia.
Cosecha
La vendimia comenzó el 25 de agosto.
Vinificación
Una vez seleccionada y despalillada la uva, el mosto macera con sus pieles durante 12 horas. A lo largo de la noche tiene lugar un desfangado natural por decantación y un posterior trasiego a barricas de 500 litros, donde fermentó con levaduras autóctonas.
Envejecimiento
Crianza de 10 meses en crianza con movimiento de lías periódico.
Embotellado
Tuvo lugar en julio de 2023.