Descripción

Una nueva añada de la última creación de Lauren Rosillo en su proyecto personal de la Axarquía malagueña. En el paraje de Las Jacintas cuenta con la variedad Romé, situada a gran altitud sobre suelos de pizarra blanca. Un tinto perfecto para acompañar con carnes intensas como el chivo asado, típico de esta comarca.

Ficha técnica

La bodega
Sedella
Tipo
Tinto
Añada
2021
Grado
12.0% vol.
Producción
800 botellas
Variedad
100% Romé
Origen
Sierras de Málaga

Cata

Vista
Brillante y limpio, de intensidad baja. Color cereza intenso con ribete picota. Lagrima abundante y densa con destellos rubí.
Nariz
Aromas que recuerdan al entorno del viñedo, con notas yodadas, salinas y de monte mediterráneo, fresco y frutal con notas de grosella y casis, piel de
naranja y panal de abeja. Muy sutil y elegante. Los ligeros aromas procedentes de la madera recuerdan al humo con toques especiados (alcaravea y clavo) y anisados del roble francés.
Boca
Sedoso, con recorrido suave y aterciopelado pero pleno de sensaciones, sin aristas. Acidez equilibrada con el alcohol de forma que el volumen que presenta es muy grande. Final largo con posgusto distinguido y elegante. En retronasal aparecen de nuevo las notas frescas de monte mediterráneo.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Maridaje
Perfecto para acompañar con setas, trufas, quesos de curación media, pescados al horno y carnes intensas como cordero.

Viñedo y elaboración

Nombre
Las Jacintas
Descripción
Viñedo en pie bajo trabajado con técnicas ancestrales de cultivo, arado romano tirado por bestia y arado manual.
Edad
Plantado en 1925.
Suelo
Pizarra blanca laminada de orografía tipo desfiladero. Esquistos ocres muy erosionados con bajo contenido orgánico; extremadamente suelto y rocoso, el
agua se infiltra rápidamente desde la superficie. Los viñedos se ven obligados a
desarrollar raíces muy profundas para alcanzar las fuentes de humedad.
Clima
La climatología de la añada 2021 se caracterizó por un invierno de pluviometría normal y temperaturas suaves. La primavera también se caracterizó por lluvias abundantes y temperaturas suaves, reforzando las reservas de agua para alcanzar un verano de temperaturas cálidas pero con grandes amplitudes térmicas. que se tradujeron en una vendimia temprana pero de excelente maduración y calidad.
Cosecha
Viticultura tradicional de mínima intervención utilizando técnicas ancestrales de
cultivo: arado romano tirado por bestia y arado manual en las zonas con mayores pendientes (donde el animal no puede hacerlo). Cultivo ecológico certificado, abonados a base de estiércoles de cabra y oveja de ganaderías cercanas y extractos de manzanilla, ortiga, cola de caballo, canela, tabaco, roble y acacia para el control de enfermedades. Vendimia manual con bajos rendimientos.
Vinificación
Selección manual con fermentación en pequeño tanque de acero inoxidable con sus levaduras autóctonas. Maloláctica en barrica usada de roble francés.
Envejecimiento
Crianza de 9 meses en barricas usadas de roble francés Tronçais y Nevers.
Embotellado
En agosto de 2022.