Descripción

Versión patria de una Pinot noir con burbujas con la autoría del enólogo Pablo Ossorio. Fue elegido mejor cava rosado de España por diferentes críticos y expertos como la Guía Peñín o el Anuario de El País. También ha sido nombrado mejor espumoso y Cava de España por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino. A nosotros nos gusta por la finura de su burbuja y sus aromas de gran intensidad. Un espumoso español del que sentirse muy orgulloso.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Hispano+Suizas
Tipo
Cava
Añada
2020
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Pinot noir
Origen
Cava

Cata

Vista
Color oro rosa pálido.
Nariz
Potente, de intensidad alta y aromas de frutos rojos mezclados con frutos secos con un ligero toque de vainilla tostada y bollería.
Boca
Cava amplio, de tacto cremoso, recordando a la piel de la cereza madura sobre un ligero aroma de vainilla y especias. Acidez equilibrada y final muy largo.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Consumo
Cualquier precipitado que se pueda apreciar en el vino es natural, ya que el vino se elabora con la mínima filtración posible para poder apreciar al máximo toda su calidad
Maridaje
Aperitivos, 'sushi', tartar de salmón, jamón de bellota, fresas o arroces de pollo y conejo.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos propios de baja producción con una densidad de plantación de 3.500 cepas por hectárea.
Superficie
11 hectáreas
Edad
Viñas plantadas en el año 2000.
Suelo
Calizo-arcilloso.
Clima
Continental con influencia mediterránea.
Cosecha
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kilogramos. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega.
Vinificación
Una vez en la bodega se depositan las cajas en una cámara frigorífica, manteniendo los racimos aproximadamente a una temperatura de -10 ºC. Despalillado y estrujado. La pasta de uva resultante pasa a un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (4 ºC) durante un máximo de dos horas. A continuación se realiza un ligero prensado. El mosto que se extrae se decanta de forma estática durante 24 horas y la parte limpia obtenida se lleva a fermentación en barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad a 16 ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura constante de 16 ºC para conseguir que sea muy lenta, buscando la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa.
Envejecimiento
La crianza sobre lías es de un mínimo de 22 meses y el degüelle es manual. Brut nature (esto es tiene entre 0 y 3 gramos de azúcar por litro).