Descripción

Un blanco monovarietal elaborado con la gran Chenin blanc sudafricana y criado durante 22 meses en barricas de roble usadas. Afrutado y complejo, profundo y polvoriento. Un vino maduro y elegante que vestir cualquier mesa que se precie.

Ficha técnica

La bodega
Thelema
Tipo
Blanco
Añada
2021
Grado
14.2% vol.
Variedad
100% Chenin blanc
Origen
Stellenbosch

Cata

Vista
Amarillo pajizo.
Nariz
Notas de limón y lima, con recuerdos de albaricoque seco y avellanas tostadas.
Boca
Sobrio, fino, complejo. Paladar refinado, con distintas capas de sabores. Buena profundidad y textura con un largo final polvoriento.
Consumo
Excelente para beber ahora y para guardar hasta 10 años más, en los que desarrollará nuevos aromas y sabores.
Maridaje
Ideal con pescados, mariscos y aves e incluso platos ligeramente picantes.

Viñedo y elaboración

Descripción
Dos bloques de viñedos de
Edad
15, 36 y 37 años.
Suelo
Tres tipos: 1) suelos profundos de grava de Tukulu y Escourt con un componente de arcilla entre el 15 y 25%, 2) laderas inferiores del Helderberg a 8 kilómetros del mar, con suelos de grava en Hutton y Escourt, 3) suelos de color rojo intenso con buena retención de humedad.
Clima
Maduración lenta y constante gracias a un período de maduración frío. Una de las añadas más excepcionales de los últimos años.
Vinificación
Las uvas se trituraron ligeramente y se dejaron aproximadamente dos horas en contacto con sus pieles antes del prensado. Azufre añadido y decantación natural. Fermentación en barrica con levaduras naturales.
Envejecimiento
Crianza en barricas usadas de roble de 400 y 700 litros durante 22 meses con sus lías. Removidos para completar la fermentación. Fermentación maloláctica parcial.
Embotellado
Ligeramente clarificado con bentonita, una arcilla natural. Embotellado sin filtrar.