Descripción

Un vino goloso y único fruto de la unión entre la Verdejo y la Gorda de Moldavia, uva que se incorporó a este vino tras años de pruebas y microvinificaciones con el objetivo de añadir intensidad aromática. Su dulzor y sus tonos ambarinos son el resultado de tres fases de compleja elaboración: la congelación de la uva, el secado natural en un sobrado sombrío y la vendimia tardía. Un vino muy original. Para su elaboración se han seguido las tradiciones familiares perfeccionadas con innovación tecnológica. Se presenta en formato de 50 cl.

Ficha técnica

La bodega
Javier Sanz Viticultor
Tipo
Blanco dulce
Añada
2018
Grado
10.0% vol.
Producción
5.000 botellas
Variedad
80% Verdejo, 20% Gorda de Moldavia
Otros formatos disponibles:
Origen
Rueda

Cata

Vista
Color oro vivo.
Nariz
Aromas a orejones, higos y piel de naranja.
Boca
Resulta definitivamente dulce con un cuerpo amplio y sedoso que recubre el paladar de dulzor y de una acidez elegante y equilibrada, con un recuerdo sutil de madera.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 5 y 7 ºC.
Maridaje
Quesos azules, de pasta blanda y foie. También es recomendable consumirlo tras las comidas, acompañando a postres con frutos secos o con chocolate.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedo en espaldera ubicado en La Seca (Valladolid).
Edad
Más de 15 años.
Suelo
Pedregoso con subsuelo arcilloso.
Clima
El clima es continental con inviernos muy fríos, lluvias durante la primavera y el otoño y veranos con temperaturas diurnas muy altas y descensos de hasta 20 ºC durante la noche.
Cosecha
Mecánica y manual. Vendimia tardía (la variedad Gorda de Moldavia permanece en el viñedo hasta su vendimia en diciembre).
Vinificación
Tres procesos permiten concentrar azúcar e intensidad aromática en este vino:
1. Secado natural de la Verdejo que se extiende en el sobrao o desván.
2. Uva congelada. La Verdejo se mantiene a una temperatura siempre inferior a los -4 ºC durante diez días. Cuando se prensa, el agua continúa congelada mientras que se exprime el azúcar.
3. Vendimia tardía de la Gorda de Moldavia que permanece en el viñedo hasta su vendimia en el mes de diciembre, cuando su contenido de azúcar es mayor.
Envejecimiento
Con el mosto de esas tres elaboraciones se realiza un coupage que se redondea con un paso por barrica de roble francés de tostado medio.