Descripción

Vino dulce natural de uvas Pedro Ximénez asoleadas hasta su pasificación. Después fue alcoholizado hasta los 18 grados y criado en el tradicional sistema jerezano de criaderas y soleras. La botella además incluye un pequeño candado y juego de llaves, como homenaje a los mitos e historias de los venerados vinos de Pedro Ximénez en propiedad de almacenistas. Fruta escarchada, pasas, higos y dátiles, todo eso es este PX. Un espectáculo intenso, untuoso y afrutado.
 

Ficha técnica

La bodega
Grupo Estévez
Tipo
Dulce PX
Grado
17.0% vol.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color ébano muy cubierto.
Nariz
Aroma muy elegante a frutas pasas y especias (cardamomo, pimienta), chocolate y café.
Boca
Paladar intenso, untuoso y afrutado.
Temperatura de servicio
Se debe servirse ligeramente fresco, a unos 10ºC.
Maridaje
Es un postre en sí mismo, aunque combinará bien con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el cabrales o el roquefort.

Viñedo y elaboración

Cosecha
La Pedro Ximénez se somete al proceso tradicional del "asoleo", hasta lograr una intensa pasificación del fruto.
Vinificación
Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, cuya fermentación es detenida mediante la adición de alcohol vínico.
Envejecimiento
Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"The NV El Candado Pedro Ximenez, produced from sun-dried Pedro Ximenez grapes for two weeks, and aged in a solera for an average of 8-10 years, is bottled with 400 grams of sugar and 17% alcohol. Mahogany color, the nose is a symphony of candied, dried fruits, raisins, figs and dates. The palate is clean, very sweet and spicy, and should be consumed quite fresh (10 degreess C), with chocolate dessert (or as a dessert in itself). Drink 2013-2015."