Descripción

El txakoli al que se ha lanzado a elaborar el joven enólogo y viticultor, Javier San Pedro, siguiendo la tradición vasca, cuna del alavés. Fresco, cítrico, con una acidez estupenda y marcada aunque su paso por madera lo ha redondeado. Solamente se ha elaborado una barrica. Producción de menos de 300 botellas. 

Ficha técnica

La bodega
Javier San Pedro Ortega
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2020
Grado
13.0% vol.
Producción
256 botellas.
Variedad
60% Hondarrabi zuri, 40% Hondarrabi zuri zerratia
Origen
Txakoli de Bizkaia

Cata

Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 ºC.

Viñedo y elaboración

Cosecha
Vendimia manual en pequeñas cajas.
Vinificación
Fermentación en barrica de 500 litros de roble francés a bajas temperaturas.
Envejecimiento
Crianza de 9 meses en barrica de roble francés con sus propias lías. Afinado en bocoy.