Domaine J. Laurens

Esta casa fue fundada en la década de 1980 por Michel Dervin, un viticultor y enólogo de Champagne convencido del potencial del terruño de Limoux para la elaboración de grandes espumosos.

En el año 2001 Jacques Calvel compró la propiedad que antes había pertenecido a una empresa tecnológica y continuó invirtiendo y mejorando las instalaciones con la ayuda del fundador Michel Dervin, que sigue siendo consultor de la bodega actualmente.

El Blanquette de Limoux, que es el vino más tradicional de la casa, se sirve de la uva autóctona Mauzac, aunque a partir de 1990 y como influencia de los pioneros de la AOC Crémant de Limoux también empezaron a utilizar variedades como la Chardonnay o la Chenin blanc, que muchas veces usan como mejorantes o complementarias.

Además de su enfoque basado en la máxima calidad, la finca está también comprometida con la sostenibilidad y hace todo lo posible para reducir su impacto ecológico en todas las etapas del proceso de viticultura y elaboración.

En el viñedo los rendimientos son limitados, la cosecha es completamente manual y las uvas son transportadas en pequeñas cajas perforadas. Las uvas se prensan por gravedad para evitar su oxidación y el método de vinificación empleado es el tradicional, además del método Limoux Ancestral. La segunda fermentación comienza en botellas que ya han sido envejecidas con sus lías entre 12 a 30 meses y después del degüelle los vinos se completan con licores de expedición procedentes de más de 15 países.