Huevas de merluza en salsa perdiz Los Peperetes

Durante la época más adecuada del año se seleccionan los mejores ejemplares de merluza en las lonjas de Vigo y Coruña. Una vez en fábrica se cuecen y se limpian. Se extraen las huevas manualmente y se trocean en porciones. Como líquido de cobertura se utiliza una salsa casera a base de aceite de oliva, vinagre y un chorrito de vino, todo ello aderezado con laurel.