Descripción

Elaborado con la variedad autóctona de la zona, la Tinta de Toro, procedente de cepas de más de 80 años cultivadas mediante técnicas totalmente ecológicas. Con 14 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés, en nariz predominan las notas de monte bajo, cedro, tofe y ciruela confitada. En el paladar se muestra untuoso.

Ficha técnica

La bodega
Divina Proporción
Tipo
Tinto
Añada
2021
Grado
15.0% vol.
Variedad
100% Tinta de Toro
Origen
Toro

Cata

Vista
Color rojo guinda con ribetes picotas. Lágrima densa de caída lenta.
Nariz
Sutiles notas a tofe, monte bajo, cedro, queso curado, café y cacao que no solapan los aromas a mora silvestre y ciruela confitada característicos de la variedad.
Boca
Paso potente que refleja el terruño. Gran untuosidad y retronasal de bombón de licor y cacao que acompaña a un recuerdo muy largo que invita a un segundo sorbo.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Maridaje
Guisos contundentes, carnes rojas y de caza.

Viñedo y elaboración

Edad
Más de 80 años.
Suelo
Pobres.
Clima
Continental.
Cosecha
Vendimia manual en cajas de 15 kilogramos. Paso de toda la producción por cinta de selección doble, antes y después del despalillado. Se busca un ligera sobremaduración para tener una madurez fenólica total.
Vinificación
Maceración en frío prefermentativa prolongada con un mínimo de cuatro días. Fermentación y maceración durante 14 días a 24 ºC buscando en los momentos precisos golpes de calor o frío dependiendo del punto de la fermentación para extraer los compuestos más interesantes. Maloláctica en barrica.
Envejecimiento
Crianza de 14 meses en barricas de roble francés y americano.