Descripción

Las tres variedades tradicionales del cava catalán, Parellada, Xarel·lo y Macabeo, son las "escoltas" de lujo de la Chardonnay en este brut blanc de blancs que sin duda destaca por su marcado carácter gastronómico. La esencia de Anna de Codorníu en un espumoso fresco, intenso, con cuerpo y el punto extra de complejidad que hacen de él un acierto seguro. 

Ficha técnica

La bodega
Codorníu
Tipo
Cava
Grado
12.0% vol.
Variedad
70% Chardonnay, 15% Parellada, 7,5% Xarel·lo, 7,5% Macabeo
Origen
Cava

Cata

Vista
Se aprecia un color amarillo brillante con reflejos verdosos y una burbuja fina y persistente que forma un continuo rosario.
Nariz
En esta fase destacan las notas cítricas y de fruta tropical junto a más complejos aromas de crianza (tostados, 'brioche') que le aportan complejidad.
Boca
Cava cremoso, amplio y persistente, con una acusada versatilidad gastronómica.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 °C. Si es necesario, enfriar durante dos o tres horas en una cubitera con agua, sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se recomienda almacenar verticalmente.
Maridaje
Buen aliado para acompañar de inicio a fin un menú: entrantes, salteados de verduras, platos principales de pescado, marisco o carne braseada y postres.

Viñedo y elaboración

Descripción
La Chardonnay procede de viñedos propios situados en la zona de clima más continental de la D.O. Cava, concretamente en Lleida, hecho que favorece una óptima concentración y le confiere frescor y más capacidad de envejecimiento, así como también más cuerpo y mayor intensidad en la uva. Las variedades Xarel·lo, Macabeo y Parellada tienen su origen en viñedos seleccionados en la zona del Penedés, donde muestran toda su tipicidad: un buen nivel de acidez, frescura y aromas cítricos y florales. Los sistemas de cultivo siguen los criterios de producción integrada y están especialmente adaptados a la elaboración de espumosos.
Cosecha
Vendimia efectuada hacia mediados del mes de agosto y planificada para cada variedad atendiendo a su momento óptimo de maduración. Esta además se llevó a cabo durante la noche, con el fin de mantener las uvas lo más frescas posible y así mantener sus aromas íntegros.
Vinificación
Despalillado y prensado de la uva para obtener los mostos que fermentaron a una temperatura de entre 15 y 17 °C. Tras este proceso y una vez estabilizado el vino se realizó el ensamblaje y posterior tiraje siguiendo el método tradicional. Las botellas pasaron a las cavas subterráneas (a una temperatura inferior a 15 °C) dónde tiene lugar la segunda fermentación seguida de un período de crianza.
Envejecimiento
Más de 15 meses en las cavas, tras los cuales tuvo lugar el removido (decantación de las botellas para facilitar la aglutinación y posterior eliminación de sedimentos) y el degüelle, momento en el que se extraen las lías depositadas tras la segunda fermentación. Posteriormente se dosificó una cantidad de licor de expedición que determinará el contenido en azúcares residuales del cava (concretamente este Edición Limitada cuenta con 11 gramos de azúcar residual por litro, brut). Finalmente, se tapó la botella definitivamente con un tapón de corcho.