Descripción

Baldovar 923 firma esta bobal de altura que nos ofrece una nueva perspectiva de esta uva tan valenciana. Distinguido a la par que aromático y sabroso, con apuntes de frutas rojas y hierbas aromáticas en nariz y un gusto aterciopelado y muy, muy gastronómico. 

Ficha técnica

La bodega
Baldovar 923
Tipo
Tinto
Añada
2019
Grado
12.0% vol.
Producción
4.200 botellas
Variedad
100% Bobal
Otros formatos disponibles:
Origen
Valencia

Cata

Vista
Rojo rubí con destellos violeta.
Nariz
Cerezas maduras, grosellas y sotobosque mediterráneo, enmarcados en una atmósfera muy sutil de aromas tostados propios de su crianza.
Boca
Frutos rojos y aromáticas mediterráneas como tomillo y romero. Muy aterciopelado. El paladar medio es intenso, lineal, y fresco seguido de un final sobre taninos firmes y pulidos. Su retrogusto es muy persistente sobre aromas definidos de cerezas maduras y tomillo.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Maridaje
Carnes guisadas a baja temperatura como jabalí o ciervo al vino, platos de casquería valenciana como anguila marinada sobre morro glaseado y por supuesto con quesos elaborados con leche cruda.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedo situado entre los 960 y los 1.170 metros sobre el nivel del mar. Cepas en vaso.
Edad
Entre 20 y 30 años.
Clima
Mediterráneo frío y seco de altura con influencia continental. Dada la altitud de las parcelas hay un gran intervalo térmico entre el día y la noche. Pluviometría inferior a 300 mm.
Cosecha
Vendimia realizada a mano. Selección en viñedo.
Vinificación
Viticultura ecológica en conversión. No se usan pesticidas ni abonos de síntesis química. Mínima intervención durante la vinificación; descarga manual en bodega, donde se realiza una segunda intervención. La uva se despalilla y se estruja antes de comenzar la fermentación. Batonage diario ligero.
Envejecimiento
Crianza de 18 meses en barrica de roble francés de 500 litros y depósitos de acero inoxidable.
Embotellado
Se realizó siguiendo el calendario lunar.