Descripción

El nombre Cervaro es un homenaje a la noble familia Monaldeschi della Cervara, antigua propietaria del Castello della Sala. Este emblemático blanco es procedente de uva Chardonnay y de una pequeña cantidad de Grechetto. Elegante y complejo, el Cervaro della Sala es uno de los primeros vinos italianos cuya fermentación maloláctica y envejecimiento se realizan en barrica.

Ficha técnica

La bodega
Antinori
Tipo
Blanco
Añada
2022
Grado
13.0% vol.
Variedad
Chardonnay, Grechetto
Origen
Umbria IGT

Cata

Vista
Amarillo pajizo con reflejos verdosos.
Nariz
Notas ligeramente ahumadas de cedro y toques florales.
Boca
Vibrante, fresco y se caracteriza por notas de vainilla, mantequilla de limón y pastelería.
Temperatura de servicio
Entre 10 y 12 ºC.
Maridaje
Ideal para maridar con guisos de pescado, carnes blancas a la parrilla, verduras y setas.

Viñedo y elaboración

Clima
La añada 2022 se caracterizó por unos periodos invernal y primaveral tendencialmente cálidos y secos. A partir del mes de junio se registraron picos de temperatura. Las lluvias de los primeros días de agosto reequilibraron la situación en el viñedo, garantizando la madurez óptima de las uvas.
Cosecha
La cosecha de la Chardonnay comenzó durante la tercera semana de agosto, la cosecha de la Grechetto tuvo lugar a mediados de septiembre.
Vinificación
La vendimia se realiza a primera hora de la mañana para que la uva llegue a la bodega intacta y sin estrés por las altas temperaturas del día. Los mostos de Chardonnay, procedentes de la maceración pelicular de las uvas a 10 °C durante unas cuatro horas, se trasladan por gravedad a depósitos de decantación donde se clarifican antes de pasar a las barricas, donde tiene lugar la fermentación alcohólica seguida de una fermentación maloláctica parcial. La Grechetto se vinifica por separado en ausencia de madera.
Embotellado
El Cervaro della Sala se afina durante unos meses en botella en las históricas bodegas del Castello della Sala antes de salir al mercado.