Descripción

Cava Brut Nature Reserva que demuestra el buen estado de forma de los espumosos levantinos. En este caso estamos ante un cava elaborado con las variedades Chardonnay y Macabeo que entregan un vino frutal y delicado, con recuerdos a manzana, albaricoque y frutas tropicales. De burbuja fina y bien integrada, armoniza perfectamente todo un menú, desde arroces hasta pescados e incluso carnes blancas.

Ficha técnica

La bodega
Chozas Carrascal
Tipo
Cava
Añada
2014
Grado
11.5% vol.
Variedad
Chardonnay, Macabeo
Origen
Cava

Cata

Vista
Amarillo pajizo con reflejos dorados. Limpio y brillante. Burbuja fina y persistente.
Nariz
Intenso, frutal y delicado. Con recuerdos a manzana, albaricoque y frutas tropicales. Suaves matices a la flor del magnolio, tostados y crema pastelera.
Boca
Fresco y voluminoso. Buena estructura, burbuja fina y bien integrada. Acidez equilibrada, persistente y elegante.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2019 aproximadamente.
Maridaje
Ideal con ostras, sushi, caviar, arroz negro, suquet, bogavante, papillote de salmón y souflé de queso entre otros platos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Pago situado en lo alto de un pequeño montículo, a entre 750 y 850 metros de altitud sobre el nivel del mar. Todas las cepas son en espaldera y se trabajan bajo los principios de la agricultura ecológica desde el año 2006.
Suelo
Terreno puramente calizo de textura franca.
Clima
Continental con influencia mediterránea pese a estar a apenas 60 kilómetros del mar.
Rendimiento
Cada cepa no supera nunca los 2 kilogramos de producción.
Cosecha
Vendimia y elaboración de cada variedad por separado. Tuvo lugar de 6 a 9 de la mañana, en la segunda quincena de agosto.
Vinificación
Maceración pelicular bajo hiperreducción de cada variedad durante 24 horas a baja temperatura. Separación del mosto flor. Desfangado leve de los mostos a baja temperatura. Fermentación a temperatura inferior a 18ºC. Tras la crianza, se hace el coupage entre la Chardonnay y la Macabeo dando un vino base cava de menos de 11,5ºC. Posteriormente se hace el tiraje y el degüelle.
Envejecimiento
Tras la fermentación alcohólica entre un 15% y un 20% del vino hace la crianza de un par de meses en barricas de segundo año de roble francés de 220 litros, con dos batonages semanales. Ya con el vino base obtenido, se realiza una crianza de 15 meses en rima en cavas subterráneas, sin adición de azúcar.