Descripción

Un estupendo champagne brut supreme que se elabora en la bodega Gyéjacquot en el corazón de la prestigiosa Cöte des Bar. Fresco, con paso cremoso y afrutado. Buen equilibrio entre alcohol y acidez. 

Ficha técnica

El productor
Charles Simon
Tipo
Champagne
Grado
12.0% vol.
Subzona
Côte des Bar.
Variedad
Pinot noir, Chardonnay, Pinot blanc
Origen
Champagne

Cata

Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Perfecto con mariscos como todo tipo de crustáceos, sobre todo langosta y cangrejo.

Viñedo y elaboración

Nombre
Charles Simon
Descripción
Uvas procedentes de 8 viñedos diseminados por la zona de Aume.
Edad
Entre 20 y 40 años
Suelo
Los subsuelos calizos de Kimméridgien están presentes en todo el territorio del Aube. Esto aporta frescura a la Chardonnay, redondez al Pinot blanc y mineralidad al Pinot noir.
Clima
Continental.
Cosecha
La bodega tiene capacidad para albergar aproximadamente 2.000 hectolitros de vino. Esto permite una selección parcela por parcela durante la vendimia manual.
Vinificación
El desfangado se realiza a 8 ºC lo que facilita la obtención del mosto más claro posible. La fermentación se realiza a baja temperatura (entre 14 y 16 ºC) para tener una finura aromática y cierta mineralidad en el final del sabor. La maloláctica no es un principio básico, sólo se hace después de la degustación si es necesario y según el año. El ensamblaje lo realizan Cyril y Frédéric con la ayuda de dos enólogos que han ayudado a la familia desde el principio. El objetivo es mantener una regularidad en la cuvée de año en año. Para ello, el vino de cada cuba se cata individualmente y se mezcla con vino de otras tinas o vinos de reserva (hasta 5 años).
Envejecimiento
Crianza de entre 20 y 24 meses sobre lías. Durante el degüelle se realizan pruebas preliminares de dosificación para conseguir el mejor equilibrio entre azúcar y acidez.
Embotellado
Se realiza cada año en bodega previa aprobación del enólogo.