Descripción

Codorníu es tradición e innovación desde 1551, ya que es la bodega creadora del cava precursora en el uso de nuevos varietales. Gran Plus Ultra Pinot Noir fue el primer cava elaborado en España al 100% con esta prestigiosa variedad. Es un homenaje a ese espíritu pionero. La exclusividad de esta variedad ofrece un brut atrevido, elegante y de bellísimos tonos cereza pálido. 

Ficha técnica

La bodega
Codorníu
Tipo
Cava
Grado
11.5% vol.
Subzona
Lleida
Variedad
100% Pinot noir
Origen
Cava

Cata

Vista
Delicado color rosado salmón de tonalidad media. Burbujas finas y delicada corona.
Nariz
A los aromas de frambuesa, mora y fresa se une un ligero aroma cítrico que potencia los anteriores y le aportan frescura.
Boca
Destacan las notas a fruto rojos. Resulta fresco, equilibrado y las burbujas favorecen la sensación de cremosidad, Potenciada por su envejecimiento en contacto con las levaduras.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8ºC.
Maridaje
Aperitivos consistentes, arroces de pescado, salmón, pescado azul crudo en sashimi, sushi, carpaccio, tartar o a la plancha, ya que su acidez equilibra el contenido en grasa de estos pescados.

Viñedo y elaboración

Descripción
Uvas procedentes de 5 o 6 viñedos propios que son los más antiguos de España y están situados en la región de clima más continental de la D.O. Cava, en la provincia de Lérida. Se utilizan técnicas de riego deficitario controlado aplicando estrés hídrico en ciertos estadios para favorecer la concentración aromática.
Suelo
Pobres y poco profundos, lo que evita un excesivo vigor al viñedo.
Clima
Mediterráneo
Cosecha
Se busca el momento óptimo de vendimia buscando un buen nivel de materia colorante en la piel a la vez que una considerable acidez y moderado grado alcohólico. La vendimia se realiza hacia mediados de agosto y siempre se lleva a cabo durante la noche con el fin de mantener las uvas lo más frescas posible y así mantener sus aromas íntegros y evitar procesos de oxidación o fermentaciones espontáneas.
Vinificación
Tras despalillar la uva se deja que macere, dejando el mosto en contacto con los hollejos durante unas 3 o 4 horas. Posteriormente se filtra el mosto, ya de color rosado, y se procede a la adición de levaduras seleccionadas para iniciar la fermentación a una temperatura de entre 15º y 17ºC. Tras realizar el ensamblaje se embotella el vino junto con el licor de tiraje (mezcla de azúcar y levaduras seleccionadas). Las botellas se bajan a las cavas subterráneas a una temperatura constante de 17ºC. Allí tiene lugar una segunda fermentación que dura unas 8 semanas seguida de un período de crianza en contacto con las lías de las levaduras.
Envejecimiento
Un mínimo de 12 meses en la bodega, tras los cuales tiene lugar el removido (decantación de las botellas para facilitar la aglutinación y posterior eliminación de sedimentos) y el degüelle, momento en el que se extraen los sedimentos depositados tras la segunda fermentación. Posteriormente se dosifica una cantidad de licor de expedición que determinará su dosaje Brut.
Embotellado
Finalmente, la botella se tapa con un tapón de corcho.

Opinión de los críticos

James Suckling:

Pink grapefruit-colored sparkling with aromas of strawberries, crushed raspberries, pressed flowers and thyme. Some praline, too. Light-to medium-bodied with creamy bubbles and fresh acidity. Sleek and flavorful with some crushed-almond notes on the finish. Drink now.