Descripción

La traducción literal de su nombre, 'vino de paja', hace referencia a las esteras de este material donde se depositan las uvas, durante meses, para pasificarlas. Un blanco naturalmente dulce que es buen representante de estos vinos del Jura de fama mundial. Muy expresivo, suave en boca y con abundantes notas de fruta seca y confitada. Una auténtica delicia en formato de 37,5 cl. 

 

Ficha técnica

La bodega
Domaine Baud
Tipo
Blanco Naturalmente Dulce
Añada
2015
Grado
14.0% vol.
Variedad
Savagnin, Chardonnay, Poulsard
Origen
Côtes du Jura

Cata

Nariz
Olfativamente destacan los aromas a fruta confitada (grosella) y seca (ciruela, higo, membrillo, albaricoques).
Boca
Entrada suave y muy melosa. Vuelven en esta fase los aromas intensos, pero a la vez sutiles, desarrollados en nariz.
Temperatura de servicio
Entre 5 y 7 ºC.
Consumo
Potencial de guarda de 50 años, según aseguran desde Domaine Baud.
Maridaje
Perfecto con 'foie gras', postres y chocolates.


Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos de agricultura sostenible certificada con el sello Terra Vitis justo desde esta añada 2015. La densidad de plantación es de 6.500 cepas por hectárea.
Suelo
De composición variada, si bien mayoritariamente margo-caliza.
Vinificación
Tras la vendimia, las uvas se dejaron pasificar en bastidores durante 4-5 meses. Una vez prensadas, el mosto obtenido, (altamente concentrado y con un rendimiento solo de entre el 15 y el 18%) pasó a fudres de roble para su lenta fermentación.
Envejecimiento
Crianza de 3 años en los mismos fudres de roble. El ensamblaje final es de 1/3 de cada una de las tres variedades.