Descripción

Cepas Viejas procede de una selección de los viñedos más antiguos de Dominio de Tares y es desde hace algunas añadas el buque-insignia de la bodega. Un monovarietal con toda la elegancia y sutileza de la variedad Mencía. Considerado uno de los mejores vinos en cuanto a relación calidad/precio de la zona.

Ficha técnica

La bodega
Dominio de Tares
Tipo
Tinto
Añada
2019
Grado
14.5% vol.
Variedad
100% Mencía
Origen
Bierzo

Cata

Vista
Color rubí y reflejos púrpura, que deja gran cantidad de lágrimas en la copa tras ser agitado.
Nariz
Intensa y compleja con un marcado aroma de arándano, regaliz negro y cacao, que deja un agradable toque tostado de fondo.
Boca
Vino redondo y de gran equilibrio que muestra un tanino sutil
y posgusto complejo de frutos silvestres, hinojo y cedro.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
Se recomienda abrirlo y decantarlo unos minutos antes de servirlo.
Maridaje
Carnes al horno, cocidos, botillo, quesos de oveja o jamón ibérico de bellota.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos viejos con conducción gobelet en vaso.
Superficie
60 hectáreas.
Edad
60 años.
Suelo
Arcillo-calcáreo con alto contenido férrico y pizarroso.
Clima
Atlántico-continental en altura. 2018 fue una añada con primavera húmeda, verano cálido y vendimia tardía que dio lugar a vinos elegantes en nariz y refrescantes en boca, de gran equilibrio y
sin excesos.
Cosecha
Vendimiado a mano racimo a racimo.
Vinificación
Después del despalillado sin estrujar, el proceso de fermentación alcohólica se realiza bajo temperatura controlada (máximo 25 ºC) en depósitos de acero inoxidable de 10.000 y 20.000 litros durante 21 días. La maloláctica se realiza en las barricas de roble.
Envejecimiento
Crianza de 10 meses en barricas de roble francés y 18 meses extra en botella.
Embotellado
Por gravedad y antes con ligera filtración.