Descripción

Situado a unos 20 kilómetros de la costa, Carrascal, donde se ubica la finca El Corregidor, origen de este vino, es el más interior de los cuatro grandes pagos jerezanos. Las tierras de albariza aportan a la Palomino fino que allí cultiva Bodegas Luis Pérez y que emplea en la elaboración de El Muelle de Olaso ese músculo sápido que le distingue.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Luis Pérez
Tipo
Blanco
Añada
2018
Grado
14.0% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
IGP Cádiz

Cata

Nariz
Fase dominada por aromas frescos a fruta blanca (manzana y pera), tropicales (piña) y carnosos (albaricoque).
Boca
Destacan las sensaciones sápidas propias de las albarizas de la finca El Corregidor. De postgusto largo.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Adecuado para acompañar mariscos (ostras, langosta, langostinos, gambas, calamares), carnes poco grasas y quesos suaves como el edam o el brie.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedo ubicado en la finca El Corregidor, dentro del Pago Carrascal y podado a moflete. Esta es una particular forma de conducción jerezana para viñedos que ya no son capaces de seguir en vara y pulgar.
Edad
40 años.
Suelo
Albariza de Barajuelas, famosa por tener una marga laminar cuya morfología recuerda al perfil de una baraja de cartas.
Rendimiento
5.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimia manual en la finca se realiza desde principios de agosto hasta final de septiembre, seleccionando los racimos según los diferentes tipos de vinos. Para El Muelle se destinaron los recogidos en la segunda selección.
Vinificación
El 80% está fermentado en depósitos de inoxidable a baja temperatura, mientras que el 20% se asolea y fermenta en bota jerezana envinada que se deslía en diciembre.
Envejecimiento
Tras el ensamblaje, el vino es sometido a 6 meses de crianza sobre lías en depósito.