Descripción

Pérez Barquero rescata el tradicional vino de pasto y para crear el suyo se sirve de parte de Fresquito de Tinaja. Así, la parte más cercana al velo de flor de la ánfora se trasiega a botas que albergaron fino viejo y permanecen en crianza bajo velo durante un año. Un vino floral, con ligeros apuntes minerales y salinos, muy limpio en nariz y con un gusto muy largo.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Pérez Barquero
Tipo
Blanco
Añada
2019
Grado
14.0% vol.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Otros formatos disponibles:
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Nariz
Muy limpio y floral. Agradables apuntes minerales.
Boca
Elegante y cremoso, con un punto salino. Ligero carácter punzante, muy largo y persistente.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Consumo
Perfecto para consumir joven.
Maridaje
Como aperitivo o acompañando mariscos, tapas y entremeses.

Viñedo y elaboración

Vinificación
Tras 9 meses en bajo velo de flor en tinajas de 6.000 litros, se selecciona solo la cabeza de la tinaja (unos 1.500 litros), que es donde se concentra la aportación del velo de flor. Una parte de ese vino se destina a Fresquito de Tinaja y otra, la que se destina a la elaboración de este vino, se trasiega a botas que albergaron fino viejo en el pasado. Dichas botas se vacían previamente, aunque se conservan las cabezuelas (unos 15 litros aproximadamente) que le aportarán una mayor complejidad. El vino descansará en estas botas durante un año bajo velo de flor, controlándolo para que no se convierta en fino; esto se realiza llenando las botas un poco más que para los finos y trasladándolas a la zona más húmeda de la bodega para propiciar que el velo de flor permanezca vivo.