Descripción

Si disfrutas y amas plenamente el cava tienes que dejarte cautivar por la máxima expresión de la Chardonnay y Pinot Noir dentro de una botella. Jaume Codorníu rememora más de 500 años de tradición y eso se nota, ha sido y es considerado el mejor cava de España en las principales guías de vinos y es el preferido de los restaurantes con estrellas Michelin.  

Ficha técnica

La bodega
Codorníu
Tipo
Cava
Grado
12.0% vol.
Variedad
Chardonnay y Pinot Noir
Origen
Cava

Cata

Vista
Color dorado pálido con reflejos rosáceos y burbuja elegante y fina con rosario continuo y corona persistente.
Nariz
Destacan los aromas intensos y complejos del melocotón, grosella, melón, frutas maduras y recuerdos de frutos secos, pan tostado y miel.
Boca
Intensidad frutal, cremosa, larga, fresca y persistente.
Temperatura de servicio
Entre 6ºC y 8ºC
Maridaje
Aves, mariscos, pescados, setas, comida asiática.

Viñedo y elaboración

Suelo
Suelo franco y arcilloso, mezclado con arenas de grano grueso.
Clima
Clima continental caracterizado por inviernos muy fríos y veranos cálidos.
Cosecha
Sólo se destinan a la elaboración de Jaume las uvas procedentes de viñedos seleccionados como excepcionales, de ahí que su elaboración sea tan limitada.
Vinificación
Tras el despalillado y prensado de la uva se obtienen los mostos, los cuales fermentan a una temperatura de entre 15ºC y 17ºC. Una vez realizadas todas las fermentaciones y estabilizados los vinos, se realiza el ensamblaje de los mismos y se embotella el vino resultante junto con el licor de tiraje. Las botellas pasan a las cavas subterráneas (a una temperatura constante de 17ºC) donde tiene lugar la segunda fermentación seguida de un período de crianza en contacto con las lías de las levaduras.
Envejecimiento
En total, el vino pasará un mínimo de 12 meses en la bodega, tras los cuales tiene lugar el removido y el degüelle, momento en el que se extraen los sedimentos depositados tras la segunda fermentación. Posteriormente se dosifica una cantidad de licor de expedición que determinará su dosaje Brut.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate. Robert Parker:

The 2008 Jaume de Codorniu is a blend of equal parts of Chardonnay and Pinot Noir that displays persistent tiny bubbles, a sense of elegance, and ample spicy flavors. Drink this concentrated, lengthy effort over the next 1-2 years.