Descripción

Kimera es el proyecto común que ha unido a Luis Moya y Gonzalo Celayeta. Con la elaboración de este espumoso ancestral se ha buscado la más pura expresión de la fruta con un vino alegre y divertido. Con él han dado un paso adelante respecto a los ensayos realizados en años anteriores que tuvieron ensayos de toma de presión y de perdida de producto en degüelles. El aprendizaje vino acompañado de muchas roturas y explosiones de botellas. Cinco años después, los elaboradores han consegudio domar a la fiera. 

Ficha técnica

La bodega
LMT Wines
Tipo
Espumoso
Grado
12.5% vol.
Subzona
Baja Montaña de Navarra
Variedad
100% Garnacha
Origen
Vino de España

Cata

Nariz
Notas florales y de fruta roja (frambuesa, fresa).
Boca
Fresco y fragante, destacan aromas de fruta roja carnosa.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Ideal para maridar con marisco y primeros platos de verduras.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñas plantadas en las estribaciones de San Martin de Unx. Cultivo tradicional de secano. Poca intervención humana.
Rendimiento
6.000 kilogramos por hectárea.
Vinificación
Elaborado siguiendo el método ancestral. Fermentado en depósito de acero inoxidable a baja temperatura y posterior embotellado con aproximadamente 20 gramos de azúcar. Final de fermentación no siempre completa en botella. Carbónico natural fruto de esta fermentación. Azúcar residual variable. Degollado y rellenado con el mismo vino.
Envejecimiento
Crianza de 11 meses con sus lías en botella.
Embotellado
Pequeña dosis de sulfuroso al ser embotellado. Etiquetado a mano.

Opinión de los críticos

Luis Gutiérrez:

The intense-pink sparkling 2022 Kimera Espumoso Ancestral Rosado was produced with Garnacha grapes, 80% red and 20% white. It fermented in stainless steel at low temperature and was put in bottle when there was around 20 grams of sugar in the wine to finish fermenting in the bottle, where it was kept with lees for 11 months. It has notes of strawberry and raspberry and a fruit-driven palate with abundant, small bubbles. It's tasty, clean and finishes with a fruit-driven note. It has 12.5% alcohol, a pH of 3.22 and 5.55 grams of acidity. It was disgorged in September 2023. 1,000 bottles produced.