Descripción

Vino tinto 100% Sangiovese elaborado a la antigua usanza a partir del proceso toscano 'Governo'. Este consistía en seleccionar una parte de las uvas y dejarlas secar. La otra parte se fermentaba normalmente. Cuando las uvas que se habían puesto a secar y se pasificaban, se añadían a la cuba con el vino ya fermentado donde se iniciaba otra fermentación. Es un elegante bouquet de aromas a frutos secos con toques florales, redondo y estructurado.

 

 

Ficha técnica

La bodega
Bindi Sergardi
Tipo
Tinto
Añada
2018
Grado
13.0% vol.
Variedad
100% Sangiovese
Origen
Toscana IGT

Cata

Vista
Color rojo rubí intenso.
Nariz
Elegante bouquet de aromas a frutos secos con toques florales.
Boca
Sabor pleno y redondo en paladar. Bien estructurado, suave y armonioso.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 18 ºC.
Maridaje
Ideal para acompañar carnes blanca, carnes rojas y quesos.

Viñedo y elaboración

Suelo
Terreno rocoso de las colinas de Montagnola.
Vinificación
Se selecciona una parte de las uvas y se pone a secar. Mientras tanto otras de las uvas se someten a fermentación y maceración que dura aproximadamente 14 días. Durante esta fase, el vino completa la fermentación alcohólica a una temperatura de 25 ºC para resaltar el carácter varietal. Cuando las uvas seleccionadas se han convertido en pasas, se añaden a la cuba de sangiovese y se inicia de nuevo la fermentación. Este proceso se denomina 'Governo' una antigua tradición toscana.
Envejecimiento
El vino se envejece antes de ser embotellado.

Opinión de los críticos

James Suckling:

Plenty of sweet berries, walnuts and ripe fruit. Hint of toffee, too. Full-bodied, layered and chewy, yet the tannins are soft and polished. Delicious already, but a year or two will pull it all together. Drink after 2023.