Descripción

Una auténtica delicia del sur. Este oloroso seduce la nariz de los amantes de este estilo de jerez gracias a su perfil potente, complejo y muy aromático. Con una crianza oxidativa de 15 años en el sistema tradicional de solera, los aromas de nueces, caramelo y de roble persisten en el recuerdo.

Ficha técnica

La bodega
Álvaro Domecq
Tipo
Oloroso
Grado
19.0% vol.
Variedad
100% Palomino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color castaño oscuro con tonos ámbar.
Nariz
Profunda y potente. Regala aromas de nueces y caramelo junto a notas tostadas.
Boca
Seca, cálida y aterciopelada. Exhibe un persistente posgusto.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 12 y 14 °C.
Consumo
Ideal para consumirlo ahora pero puede conservarse en botella de manera indefinida.
Maridaje
Forma un gran maridaje con quesos curados, estofado de perdiz, carrillada ibérica, carne de caza y rabo de toro.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza. Su alto contenido en caliza y arcilla lo dotan de una gran capacidad para mantener la humedad. Esto es esencial para que la viña pueda sobrevivir en los largos, calurosos y secos veranos de la ciudad de Jerez.
Clima
Mediterráneo cálido con influencia atlántica.
Cosecha
La vendimia se realiza a finales de agosto o principios de septiembre.
Vinificación
La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Una vez finalizada, se seleccionan los mostos con más cuerpo. El vino del año se encabeza con alcohol vínico a una graduación de 17% abv. para eliminar las posibilidades de que la flor se desarrolle y facilitar la crianza oxidativa.
Envejecimiento
Crianza oxidativa de 15 años el sistema de solera en botas de roble americano de 500 litros.