Descripción

Cava valenciano elaborado íntegramente con la variedad Chardonnay procedente de una añada marcada por la ausencia de precipitaciones en muchas épocas del año. Su vino base fermenta en barricas de roble francés durante más de 2 meses junto con sus lías, y tras el tiraje se lleva a cabo una crianza en rima de más de 30 meses. Una producción limitada de solo 2.000 botellas para un espumoso con notas de fruta amarilla, mantequilla tostada y nuez moscada.

Ficha técnica

La bodega
Pago de Tharsys
Tipo
Cava
Añada
2020
Grado
12.0% vol.
Producción
2.664 botellas
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Cava
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color oro viejo con un brillante ribete dorado. Burbuja extremamente fina, delicada y persistente.
Nariz
Explosión de fruta de hueso madura: melocotón, albaricoque, ciruela amarilla y cítricos: pomelo amarillo y piel de limón. Sutiles aromas de vainilla, crema inglesa, galletas y mantequilla tostada.
Boca
Seco, con una sensación redonda, untuosa y voluptuosa en boca, burbujas delicadas y envolventes procedentes de la larga crianza en rima. Larga persistencia, y sorprendente recuerdo de frutos secos tostados: avellanas, almendras y corteza de pan de pueblo y galletas. Gran estructura y volumen.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Será el perfecto compañero de platos de pescados y carnes ahumadas o cocinadas en barbacoa. Ideal también con quesos de pasta dura y larga crianza.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados a más de 700 metros de altitud. No se utilizan herbicidas, ni pesticidas químicos, ni abonos de síntesis.
Suelo
Suelo calcáreo en su mayor parte con algunas franjas de arcilla en capas más profundas. A 2 metros de profundidad hay una gran masa compacta de roca caliza que dificulta la obtención de nutrientes a la vid pero permite retener humedad y agua en periodos muy secos. Este tipo de suelo produce granos pequeños, muy aromáticos, con acidez alta, características ideales para obtener vinos elegantes y aromáticos de gran calidad.
Clima
Clima de fuerte influencia mediterránea, muy seco y con muchas horas de sol, pero con una gran oscilación de temperaturas entre el día y la noche debido a la altitud que permite recolectar uvas bien maduras que conservan acidez y frescura.
Cosecha
Vendimia manual en cajas de 10 kilogramos. Las uvas pasan por una mesa de selección manual antes de ser prensadas suavemente.
Vinificación
El mosto flor fermentó en barricas de roble francés (50% nuevas, 50% de un año).
Envejecimiento
Tuvo una crianza de 2 meses con sus lías en barrica, realizando 'battonage' a diario durante todo este periodo. A continuación siguió su crianza en depósito de acero inoxidable con sus lías. Una vez realizado el tiraje, el cava descansa en cava subterránea durante al menos 24 meses en posición horizontal, y un mes antes del degüelle pasa a los pupitres donde se realiza el removido de forma manual, al igual que el degüelle.
Embotellado
Este cava no tiene adición de licor de expedición para preservar todos los aromas de la Chardonnay.